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料理人「5年前まで肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められる思ってた」

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コメント
一般ニュース


1: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0
料理人
「専門学校でもそう習った」

なお

2: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0
めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか

3: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId
揚げれば

4: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという

5: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい

6: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40
だから低音調理が流行ってるんやな

7: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0
注射器で吸って肉に戻せばええやん

8: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd
カッチカチなるってことはその分出てるからな

9: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0
肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ

10: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50
料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?

11: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:45:04.77 ID:hE8WO/fC0
こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい

13: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0
ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか




19: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp
>>13
死んでへんで

14: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0
21世紀にもなってそれやったんか

33: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0
>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ

15: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd
何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ

16: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:45:42.10 ID:1T+27t/X0
IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか?

24: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:47:46.45 ID:BON1GVmmd
>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない

17: 名無しさん@恐縮です 2021/09/18(土) 15:45:55.80 ID:vZ9m1SiYa
ワイ燻製、一人勝ち


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この記事へのコメント

名無し隊員さん
2021年09月19日 16:54
ワイもそう思ってた
なんだかんだで最終的な食感がよければいいわ
名無し隊員さん
2021年09月19日 17:40
戦争体験者が高温の鉄塊や破片で足切断しても切断面が焼けて血が出ないとか
そういうのを参考にしてそう