【賞賛】 梅酒の色が変わる謎に迫った高校生、世界で研究発表へ！！
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1: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:03:50.55 ID:LAQTAVS59
小林誠2022年8月13日 10時45分
梅酒が熟成すると、美しい琥珀（こはく）色になる。その謎に取り組んだ玉川学園高等部（東京都町田市）の生徒の研究が、自由研究の成果を競うコンテストで上位入賞にあたる「花王賞」に選ばれ、
国際大会に日本代表の一員として発表した。この縁で、大手日用品メーカー「花王」の研究者らとオンラインで交流した。
3年生の松井了子さん（17）は、母親が毎年漬けている梅酒の色が、時間とともに変わることに興味を持った。緑色の梅の実と氷砂糖と無色のアルコールの組み合わせで、なぜ琥珀色になるのか、これまで化学的にあまり定かではなかった。
松井さんは仮説を立て実験を繰り返し、梅から抽出されるポリフェノールとその酸化反応、氷砂糖が加水分解されて生じるフルクトースという物質の変化が鍵を握り、段階的に色が濃くなる仕組みを解明した。
https://www.asahi.com/sp/articles/ASQ8D73RCQ89ULZL001.html
梅酒が熟成すると、美しい琥珀（こはく）色になる。その謎に取り組んだ玉川学園高等部（東京都町田市）の生徒の研究が、自由研究の成果を競うコンテストで上位入賞にあたる「花王賞」に選ばれ、
国際大会に日本代表の一員として発表した。この縁で、大手日用品メーカー「花王」の研究者らとオンラインで交流した。
3年生の松井了子さん（17）は、母親が毎年漬けている梅酒の色が、時間とともに変わることに興味を持った。緑色の梅の実と氷砂糖と無色のアルコールの組み合わせで、なぜ琥珀色になるのか、これまで化学的にあまり定かではなかった。
松井さんは仮説を立て実験を繰り返し、梅から抽出されるポリフェノールとその酸化反応、氷砂糖が加水分解されて生じるフルクトースという物質の変化が鍵を握り、段階的に色が濃くなる仕組みを解明した。
https://www.asahi.com/sp/articles/ASQ8D73RCQ89ULZL001.html
71: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:38:54.26 ID:FeIqBfXh0
>>1
女子高生「梅酒って何で色が変わるんだろう？」←ハハハ可愛いなw
女子高生「梅から抽出されるポリフェノールの酸化反応や氷砂糖が加水分解されて生じるフルクトースの変化が鍵を握っているのでは？」←ハハハ何言ってるのかわかんないw
女子高生「梅酒って何で色が変わるんだろう？」←ハハハ可愛いなw
女子高生「梅から抽出されるポリフェノールの酸化反応や氷砂糖が加水分解されて生じるフルクトースの変化が鍵を握っているのでは？」←ハハハ何言ってるのかわかんないw
73: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:40:06.74 ID:4DuAdKvI0
>>71
それな w
それな w
102: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 01:05:51.13 ID:RvRf+3Je0
>>1
玉川学園といえば薬師丸ひろ子の母校じゃねーか
道理で了子ﾀｿもｶﾜ(・∀・)ｲｲ訳だ!!
玉川学園といえば薬師丸ひろ子の母校じゃねーか
道理で了子ﾀｿもｶﾜ(・∀・)ｲｲ訳だ!!
203: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 08:32:02.58 ID:67tEeZ9A0
>>1
くだらねえ。小便だってペットボトルに入れて放置すりゃ変色するわ
梅酒の色が変わる事を突き止めて何になるんだよ
くだらねえ。小便だってペットボトルに入れて放置すりゃ変色するわ
梅酒の色が変わる事を突き止めて何になるんだよ
222: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 10:51:24.41 ID:5D8buIU60
>>1
うちの嫁に激似でちょと驚いた
うちの嫁に激似でちょと驚いた
234: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 13:17:19.08 ID:2wsIF0jL0
>>222
裏山
裏山
238: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 14:15:59.64 ID:arb8CxZC0
>>1
文系が世界で発表することはないのか？
学術会議の文系って何のためにあるの？
文系が世界で発表することはないのか？
学術会議の文系って何のためにあるの？
2: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:04:34.68 ID:hsTPhIj30
自由研究「みりん梅酒はなぜ作ってはいけないのか」
5: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:07:09.23 ID:Gc7hzTOw0
>>2
焼酎甲類みりん梅酒派
焼酎甲類みりん梅酒派
164: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 05:57:56.32 ID:uJaOKarP0
>>2
20度以上に酒精強化すればおk…ってのもアホらしい話だよなあ。
20度以上に酒精強化すればおk…ってのもアホらしい話だよなあ。
195: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 08:03:06.96 ID:gKcSfxXI0
>>2
NHK「なんでやろなぁ～」
NHK「なんでやろなぁ～」
218: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 10:37:21.23 ID:/tSnYnUM0
>>2
何故メチルアルコールで梅酒を作ってはいけないのか？
何故メチルアルコールで梅酒を作ってはいけないのか？
230: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 12:29:30.94 ID:hsTPhIj30
>>218
それは問題ない
理由は、汚い言い方をするとメチルアルコールが超有害で飲めるわけないというのが国税庁の認識だから
それは問題ない
理由は、汚い言い方をするとメチルアルコールが超有害で飲めるわけないというのが国税庁の認識だから
255: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 21:18:01.45 ID:hTXasU2u0
>>230
不純物入れて飲めない（物理的に飲めないわけではなく、健康どころか命の危険すらあるという意味で飲めない）ようにしたものは酒税法の適用受けないしな
不純物入れて飲めない（物理的に飲めないわけではなく、健康どころか命の危険すらあるという意味で飲めない）ようにしたものは酒税法の適用受けないしな
246: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 17:06:36.22 ID:cvi0ZHAm0
>>2
回答：日本ではアルコール度数20未満の酒類で果実酒を作ることは密造酒になるので、酒税法で違法になるのです
※発酵で度数が上がってしまう為
回答：日本ではアルコール度数20未満の酒類で果実酒を作ることは密造酒になるので、酒税法で違法になるのです
※発酵で度数が上がってしまう為
4: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:05:34.10 ID:+z4sE4aM0
ある中かよ
6: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:07:37.15 ID:yaZo8baB0
液体が古くなるとたいてい茶色になるから気にもしなかったな
9: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:09:07.17 ID:IvHA0Avm0
酒ってだいたいこの色になるよな
16: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:11:21.43 ID:OkWGfCiz0
>>9
ウィスキーとかは実はカラメルなどで着色してるんだよ
ウィスキーとかは実はカラメルなどで着色してるんだよ
42: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:21:43.04 ID:udIPHMcJ0
>>16
お兄ちゃんは、夢がないね・・
お兄ちゃんは、夢がないね・・
80: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:46:06.60 ID:EhqWNil70
>>16
そうなんだー
知らなかった
そうなんだー
知らなかった
84: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:50:42.97 ID:3785cyvS0
>>16
そうだったのか
樽の内側焼いて保管しているうちに樽の成分がアルコールに溶け出してるもんだと思ってた
そうだったのか
樽の内側焼いて保管しているうちに樽の成分がアルコールに溶け出してるもんだと思ってた
88: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:52:38.19 ID:OlLnCFXa0
>>84
いや、高級なウヰスキーはそういうもんやろ
いや、高級なウヰスキーはそういうもんやろ
210: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 09:21:27.15 ID:hdQqt9IC0
>>84
本来はそうだよ
本来はそうだよ
92: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 00:56:35.40 ID:fl7/uuyE0
>>16
サントリーだけだろ
サントリーだけだろ
101: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 01:05:40.94 ID:ec8Odeol0
>>16
その言い方は誤解を招くな
確かにカラメルで着色しているものが多いけど、もともと木樽で熟成させることで琥珀色になる
ウイスキーは複数の蒸留所や樽の原酒をブレンドするのが基本
味を一定に保とうとすると、色が変わってしまうから着色して一定の色合いにしている
無着色のウイスキーもあるけど、ちゃんとウイスキーの色だよ
バーボンなんかが代表的
その言い方は誤解を招くな
確かにカラメルで着色しているものが多いけど、もともと木樽で熟成させることで琥珀色になる
ウイスキーは複数の蒸留所や樽の原酒をブレンドするのが基本
味を一定に保とうとすると、色が変わってしまうから着色して一定の色合いにしている
無着色のウイスキーもあるけど、ちゃんとウイスキーの色だよ
バーボンなんかが代表的
124: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 01:57:16.58 ID:RR1DlTup0
>>16
日本の酒税法だとカラメル着色などをしてもウイスキーを名乗れる
国際的な基準だと混ぜ物や着色をしたらリキュールになる
国産の安いウイスキーは混ぜ物してるかもだが、今時あんまり見かけないわ
日本の酒税法だとカラメル着色などをしてもウイスキーを名乗れる
国際的な基準だと混ぜ物や着色をしたらリキュールになる
国産の安いウイスキーは混ぜ物してるかもだが、今時あんまり見かけないわ
130: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 02:04:47.87 ID:g8PFiETq0
>>124
カラメル色素の添加は世界中で認められてるぞ
ただ国によっては表示義務があるから入ってるか調べたいときは表示義務のあるドイツの販売サイトを見る
カラメル色素の添加は世界中で認められてるぞ
ただ国によっては表示義務があるから入ってるか調べたいときは表示義務のあるドイツの販売サイトを見る
188: 名無しさん@恐縮です 2022/08/14(日) 07:29:05.12 ID:FDDCFeNu0
>>124
半端な間違った知識ひけらかさないでね
半端な間違った知識ひけらかさないでね
引用元: ・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1660403030/
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