東京・銀座と並び称されるこのニッポン屈指のハイソな街の一角に、なんでも「修行期間1カ月」という
“超即席”な職人さんが大将を務めるお店があるらしいのです。

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。
和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、
正真正銘の“新米”です。

ご本人も「不安」を口にしているように、いくら名店の「いいとこ取り」をして、
ひと通り形になったとはいえ、修行はわずかに1カ月。
お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区であることを考えても、大将のチャレンジはなかなかに無謀な気もします。
ですが、そんな逆境にこそあるのが勝算というもの。

望月さん：「そんな短期間の修行で大丈夫なの？」なんてのは言われて当たり前。
でも、他よりライバル店が多いということは、それだけ寿司好きの方がたくさん集まるということ。
『モノは試しでいっぺん食べたろか』となるのは、大阪の人たちの気質でもありますしね。
まずは一度食べに来てもらって、勝負はそこから。
僕自身、まだまだ勉強しなきゃいけないこともたくさんありますけど、
「すごいね」って言わせられるかどうかは、自分の腕ひとつだと思うんで。

１人前の寿司職人になるには１０年かかるってなんやったんや

美味けりゃええんやから

それまでの割烹での経験あるからだろ

握る方より魚の目利き力つけるのに時間かかるだけやろ

割烹経験ある奴はまた別の話やろ

割烹の経験あるなら寿司以外のメニューも良さげやな

受付開始1時間で半年先まで予約入ったの？

握るのなんて3日あれば出来るわ
ようはそれ以外のことで時間がかかるんだよ

うまければええやろ接待用なんかやと雰囲気とかも重要になるけど

和食店での修行はきっちりしとるやんけ

割烹の経験あって草
そらそうか

定着するかは別の話やろ
いきなりステーキを忘れたか

100円寿司でも食えるんやし

和食の職人の方が寿司職人より上ってほんまなんか？

和食20年やってたらそりゃ流用出来る技術いっぱいあるやろ

修行期間の短さを売りにしてるんか？これは

元々料理人とはいえ素人でも10年もかかるはずないわな
1年あればいけるやろ

修行年数は雰囲気代みたいなもんやろ

腕よりも良いネタで握れるかだからな
マジでシャリなんて回転寿司の機械で十分

寿司屋と天ぷら屋はイタリアンとかフレンチと違ってちゃんとした経験必要や
意味はちゃんとある

和食の世界で修行してるから新米ではない

寿司屋の修行ってのはネタの仕入れから客前のふるまいまで含めてのもので握りはその一部やからな
この職人は元々割烹でキャリアあるんやからあとは握り覚えるだけやもん

修行とかいうクソみたいな文化

冷静に考えて修得に10年かかる技術ってそんなに無いよな

あぁ…日本の寿司はもう終わったな…
もう和食名乗れるのは天麩羅くらいか

割烹職人としてキャリアあるじゃねえかwww

時間がかかるのは得意先を見つけるだけやろ
技術だけなら1年で十分やろ

つーか寿司なんて料理の中じゃすげぇ簡単な部類やろ
10年も修行する必要は一切ないやろ

こいつは新米じゃないやん

1カ月の店行くなら回転寿司でいいわ

魚の鮮度を計測するシステムとか出てきたら目利きとかする必要もなくなるぞ

その半年待ちの予約者からリピーターがどれだけ得られるかやろうな
物珍しさの初見で予約埋まってもいずれ限界が来る

ちゃんと良い魚見分けられるの？

素材7割って漫画で書いてあったで

寿司職人「10年修行しないと握らせてもらえない」

10年かかるというブランドで売ってるだけやからな、1年修行すれば十分に決まってる