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【マジ‼】ほとんどの人が勘違い!? 牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い・・・・

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一般ニュース
kaki
1: 2018/12/13(木) 07:05:31.84 ID:CAP_USER9

牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか?
「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

河口から離れた指定海域

「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。
「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。
そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2~3日かけて浄化する

「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。
牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。
紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2~3日漬けておくのです」(同)


ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい?
一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。
「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。
しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。
旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

http://news.livedoor.com/article/detail/15732329/
2018年12月13日 6時15分 ウェザーニュース





120: 2018/12/13(木) 07:52:29.25 ID:LkN51bQ10
>>1
鍋にする時でも生食用買ってるわ
新鮮だからとしていた事は認めるが今後も生食用買うわ
だって加熱用は汚いって事だからな

208: 2018/12/13(木) 08:16:40.77
>>1
加熱用が美味い

281: 2018/12/13(木) 08:33:07.79 ID:47rB4IX70
>>1
> 牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する

すげーな牡蠣(´・ω・`)

378: 2018/12/13(木) 09:03:38.62 ID:PA7AUprB0
>>1
こんなの料理人なら常識だぞ

391: 2018/12/13(木) 09:10:25.33 ID:+H29yqR90
>>1
今更

719: 2018/12/13(木) 13:53:26.64 ID:cHUEHgqT0
>>1
普通に知ってたことと同じだったけど?

3: 2018/12/13(木) 07:07:09.98 ID:s+rY9GBV0
もうあと一つ付け加えると
生食用のカキの衛生基準は普通の生食製品よりも一段緩いんだよね。

6: 2018/12/13(木) 07:07:47.14 ID:SWbtiPHC0
そんなの常識的に知ってるわ
生で食えるか食えないかの違いだろ

8: 2018/12/13(木) 07:08:35.45 ID:3W0PdUb+0
生は手間暇かかってるんだな

9: 2018/12/13(木) 07:10:09.39 ID:J/mAaPlg0
牡蠣は海のミルクじゃなくて海のフィルターだぞ。

179: 2018/12/13(木) 08:08:59.55 ID:s70iHMiF0
>>9
これ本当にそう

下水から海に流れたノロとか凝縮したのがカキ

611: 2018/12/13(木) 10:43:53.40 ID:bRykh51u0
>>179
コレ去年知ってそれから牡蠣が食えなくなった

10: 2018/12/13(木) 07:10:26.70 ID:gqbmJEjZ0
そんな事も分からん奴っているんかい w

325: 2018/12/13(木) 08:45:44.40 ID:rZ0Uk0NT0
>>10
当店では新鮮な生食用かきを使用しています。
って看板立てている有名豚カツ屋ならあるなw

11: 2018/12/13(木) 07:12:16.50 ID:EVrMjfVN0
基本的に生食するもんじゃないってことはわかった

13: 2018/12/13(木) 07:13:02.68 ID:aQDcGfkq0
知ってる知ってない以前に加熱用カキを生食するのはただのバカだろう

14: 2018/12/13(木) 07:14:21.21 ID:8ZGMiH8+0
好きじゃないから
どうでもいいな

15: 2018/12/13(木) 07:15:42.55 ID:c7aN+qT80
カキのナマ食は厳禁
喰って当たったら勝手に苦しんでね
3日後には良くなる

病院は従業員にカキを食べるなとお達ししている

16: 2018/12/13(木) 07:15:46.98 ID:pbHCHzBR0
生食用のを加熱して食べてる

19: 2018/12/13(木) 07:16:07.95 ID:ZXjwwmRe0
テレビでも何度も見たし今更

22: 2018/12/13(木) 07:17:31.15 ID:DvznIPpL0
河口付近ってなんの栄養素が多いんだろう…
ちょっと食べるの嫌な感じ

24: 2018/12/13(木) 07:18:17.47 ID:bvQGbd3fO
ただし生食用でもノロにあたるときはあたる。ソースは俺。一昨年だかに流行ってたとき。

30: 2018/12/13(木) 07:20:15.07 ID:THkdICRC0
>>24
加熱用の牡蠣を煮るや油で揚げるよりは、
蒸して食うのが一番美味いんだぞ。

25: 2018/12/13(木) 07:18:31.90 ID:TjInW1fh0
牡蠣食べたい時あるけど、アレルギーなんで食ったら必ず腹痛おこす

27: 2018/12/13(木) 07:19:53.02 ID:pk3fKs5T0
加熱すると生臭くなって食えないわ
生にオリーブオイルかけて白ワインで食うのが最高

31: 2018/12/13(木) 07:21:13.29 ID:/a2qqOjb0
以前ためしてガッテンでやってたな

33: 2018/12/13(木) 07:21:23.66 ID:g9MAuMxp0
なんとなく、理由は無いけど牡蠣は生では食べられない
鍋に入ってる牡蠣はおいしいんだけどねぇ

34: 2018/12/13(木) 07:21:28.42 ID:cRdN6SX40
もれはしょっちゅう加熱用牡蠣を生で食べてる でも当たったことはない
 

35: 2018/12/13(木) 07:21:50.92 ID:WXLuVXwC0
加熱用の方が美味いって聞いて、加熱用を生で食べたことはある。

当たりはしなかったけど、とりたてて美味しいとも感じなかった。

36: 2018/12/13(木) 07:22:02.30 ID:BTpFBn4n0
貝なんて生で食うもんじゃないわ
たまに食べるけどね

75: 2018/12/13(木) 07:41:25.92 ID:r5IexICo0
>>36
貝自体食べないほうがいい
どうしても食べたいときは、休みの前日自宅でだな
あたるときはあたる

42: 2018/12/13(木) 07:25:56.23 ID:o7GNmS+/0
新鮮だから生で食える


この発想がおかしい

47: 2018/12/13(木) 07:29:01.06 ID:hZjWCXxK0
コレは常識じゃないのか?

56: 2018/12/13(木) 07:35:30.76 ID:X91tn5o20
好みはあるだろうが、俺は火を通したカキの方が好きだな。

59: 2018/12/13(木) 07:36:18.96 ID:9R8vNTXv0
きょうはークラムチャウダー

62: 2018/12/13(木) 07:36:54.96 ID:mjRtNXEa0
別に嫌いじゃないけど牡蠣の旨さが分からん

63: 2018/12/13(木) 07:36:58.55 ID:C7Nhp/Ar0
生食用は数日絶食させるわけだし、旨いはずが無い

68: 2018/12/13(木) 07:39:04.87 ID:BVyb+JIE0
生食用でも当たる時は当たる
全数検査じゃないからハズレもある

77: 2018/12/13(木) 07:42:39.86 ID:cgi/ZQ9F0
ゆですぎると、悲惨(T^T)

87: 2018/12/13(木) 07:45:54.12 ID:3lBSZam00
スーパーの牡蠣生で食べてる奴がいる事に驚く

 

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1544652331/


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    この記事へのコメント

    名無し隊員さん
    2018年12月13日 22:56
    新鮮だから生食用なんて思って奴が未だにいるのか…
    名無し隊員さん
    2018年12月13日 23:39
    海のフィルターだの下水が濃縮~とか二枚貝はだいたいそうだろ
    それで牡蠣が食えなくなったーとかアホかとw
    名無し隊員さん
    2018年12月14日 09:48
    この手の話もあるけどぶっちゃけ基準がそもそも曖昧だからなんともいえない。
    特に殻つきの牡蠣は別。
    名無し隊員さん
    2018年12月19日 16:24
    昔加熱用を生で食べたj民いたよな。