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ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符!!!

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コメント
話題
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1: 2017/09/16(土) 21:31:44.70 ID:CAP_USER9
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch

ストレートか水割りか? 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ(電子版)に掲載された。

水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。

ウイスキーは、水とアルコール(エタノール)の2大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。

スウェーデンのリネウス大のB・C・G・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が59%以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
45%以下では外側に出てくることが分かった。

■希釈で香りを開放

ウイスキーは、製造工程の蒸留時には60%ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で40%ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。

濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。

論文はアルコール濃度が45%と27%の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると45%より27%の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。

■プロのブレンダーも水で…

ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。

なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
60%程度の原酒に水を加えて20%程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。

では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか-。サントリーは、40%程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ(2倍割り)…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。


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66: 2017/09/16(土) 21:47:39.60 ID:Hf4OXyya0
>>1
ストレートに水を数滴垂らすのを水割りっtw言い切るんなら
そうやろなw

172: 2017/09/16(土) 22:05:11.87 ID:o2InNoWF0
>>1大昔から言われてること

186: 2017/09/16(土) 22:07:52.35 ID:JTqwDf9k0
>>1
きのこたけのこ論争で、たけのこの里の方が美味しいと立証されたのと同じ展開だな

273: 2017/09/16(土) 22:24:20.28 ID:1bCYpE4s0
呑んでる時に>>1みたいにぐちゃぐちゃ講釈たれてきやがったらぶん殴るかも

306: 2017/09/16(土) 22:33:12.56 ID:5ym61um70
>>1
南極の氷でロック
音も楽しめる

317: 2017/09/16(土) 22:35:39.37 ID:XAYWjay90
>>1
似非科学だな
すでにわかっていることに
科学的言葉の服を着せただけ

330: 2017/09/16(土) 22:41:08.34 ID:sVRNbMYV0
>>1
これほどイグノーベル賞に相応しい研究は無いわ

402: 2017/09/16(土) 23:00:02.28 ID:8ow8BfWV0
>>1
じゃあ最初から薄めて売ればいいじゃん。

424: 2017/09/16(土) 23:06:15.65 ID:wIxEX5ZW0
>>402
酒飲み舐めるな!!!!!!!!

ソーダにも拘りがあるんだよゴミ!
ソーダ割でコダマのクラブソーダを割って飲んだからウィルキンの炭酸()と思うwwwwww
マジでコダマのクラブソーダは日本が世界に誇るべき品質

574: 2017/09/17(日) 00:02:50.37 ID:IUGslrU80
>>1
だよな
普通ロックだわ

692: 2017/09/17(日) 01:35:20.36 ID:OEDvHLFC0
>>1
いや、ウイスキー自体嫌いなんで・・・・

720: 2017/09/17(日) 02:18:27.46 ID:DMKzLmsK0
>>1
余計もめそうな話だな。
記事も煽ってないかw?

730: 2017/09/17(日) 03:03:06.94 ID:fTBARYfD0
>>1
もうビールで割れよ

731: 2017/09/17(日) 03:04:11.17 ID:SEyObR7k0
>>1
ストレートと水割り両方楽しめるロックにしたら済むこと

757: 2017/09/17(日) 05:07:43.74 ID:GbN6DM+k0
>>1
なにこれ。
ウイスキーの香りって正露丸と一緒だってこと。

851: 2017/09/17(日) 08:55:21.12 ID:mNHZQcfxO
>>1
何を美味いと思うか不味いと思うかは個人の嗜好
そこに科学だなんだと言い出すのは無粋ってもんだぞ?

2: 2017/09/16(土) 21:32:54.74 ID:51GaByXA0
水割りの方が安くてうまいってことか!

3: 2017/09/16(土) 21:33:16.86 ID:srFAJmm/0
好きな呑み方で良いだろ。

横から口出すのが一番ダサい

413: 2017/09/16(土) 23:03:20.85 ID:zKCTYyhF0
まぁ、>>3で終了だな。

440: 2017/09/16(土) 23:09:14.73 ID:Tj4aFNWz0
>>3
同意だわ

ハイボールとか好きになれんが、まーいいんじゃねとは思う

649: 2017/09/17(日) 00:49:21.54 ID:Jp6roeYN0
>>3は大人だな

4: 2017/09/16(土) 21:33:46.81 ID:jui6+E+90
科学ってのは無粋だな

10: 2017/09/16(土) 21:36:04.03 ID:B7RpsDCp0
>>4
いや
これだから科学って面白いんだよ

22: 2017/09/16(土) 21:38:34.80 ID:jui6+E+90
>>10
結果だしちゃったらお終いじゃん

24: 2017/09/16(土) 21:39:03.41 ID:hIEqsoGa0
>>22
反証の道も開かれている

40: 2017/09/16(土) 21:42:38.79 ID:B7RpsDCp0
>>22
いやいや
結果出した上で更なる探求すればなお面白いではないか
科学はロマンある世界やで

5: 2017/09/16(土) 21:34:19.93 ID:hIEqsoGa0
俺はストレートしか呑まん
水割りなんか飲むくらいなら麦酒呑むわ

118: 2017/09/16(土) 21:55:24.51 ID:k4B1FU/30
>>5
自分が飲み始めた昭和の頃でもボーモアの樽原酒とかは40度程度になるように常温の水を入れて、しばし待ってから飲んだし
家で飲む場合は数日前から調整して寝かせて飲んでいた。今更言われなくても飲んべえとバーテンは知っていた。
昨今の40度で売られている普通のスコッチはストレートでも甘くて美味しいですな。

517: 2017/09/16(土) 23:31:47.14 ID:KO/UuspW0
>>5
歳幾つから知らんが、体壊すから注意な
ストレートを自負してた知人、二人とも内臓ガンで死んだよ

729: 2017/09/17(日) 03:01:45.55 ID:8pYmOl930
>>5
オレはオンザロック、
最初はほぼストレート、徐々に水割り、、、

876: 2017/09/17(日) 09:48:50.94 ID:RMqR6Lqt0
>>5
樽出し以外は水を入れているから水割りみたいな物だけどな

8: 2017/09/16(土) 21:35:00.69 ID:PqQbvd3G0
トワイスアップは和製英語、世界じゃ通用しないから注意な

11: 2017/09/16(土) 21:36:20.40 ID:8l0TukJs0
やっぱり炭酸で弾けて香るハイボールが最強なわけだ

329: 2017/09/16(土) 22:40:57.01 ID:+K3Z8Ivf0
>>11
高いウイスキーではやめてくれ

878: 2017/09/17(日) 09:50:29.96 ID:epQ5C98i0
>>329
上手いバーテンダーがつくると中々のもんだよ
氷入れずにつくると

13: 2017/09/16(土) 21:36:43.84 ID:U2oWGCzy0
うん。ウイスキーはストレートがやっぱり一番だよ。この前飲みに行ってそう思ったよ。

14: 2017/09/16(土) 21:36:52.61 ID:lq+POHOD0
もともと薄めて出荷されてるんじゃなかったか
氷いれてじわじわ溶けるのを楽しむ派

15: 2017/09/16(土) 21:37:14.53 ID:Rxi1Qg4F0
ちっちゃい水筒に入れたウイスキーを飲みながら少年サッカー視察

16: 2017/09/16(土) 21:37:15.66 ID:UMT12cZe0
ようやく気が付いたかw
酒なんぞいかに水をウマく飲むかの追求だからな

18: 2017/09/16(土) 21:37:38.21 ID:WV+GRg7L0
一番味わえるのは1:1っていうのは昔から言われてると思うけどね
ただ好みなんだから好きに飲むのが一番
俺はニート



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この記事へのコメント

名無し隊員さん
2017年09月18日 09:00
ハイランドの醸造所で飲む場合は1:1の水割りにする
醸造したのと同じ水で割るっていうこだわりだが、
向こうの水はすんごく冷たい
日本でやるなら、氷を一杯つめたミキシンググラスで、
その氷が全部溶けるまでステアするのがお薦め
名無し隊員さん
2017年09月18日 09:08
どいつもこいつも偉そうに講釈たれてうるせえやつらだな
だから嫌われるんだよ
名無し隊員さん
2017年09月18日 09:09
ハイボールでなきゃいいよ
名無し隊員さん
2017年09月18日 09:10
たかだか嗜好品の蘊蓄で、他人の作ったもんを飲みながら、他人の言葉を借りて、自分のほうが正しいだのお前は解っていないだの、カッコ悪い
要は好みの問題なんだから黙って飲んどけ
名無し隊員さん
2017年09月18日 09:20
下手な文章だなあ。
ボトル詰の時に、水で原酒を薄めてる話なのか、ボトル詰後の酒に水を入れる話なのか、整理できてない
いろんな酒飲む
2017年09月18日 09:23
物によると思うけど、ストレートはアルコールの味が強くて風味は少ないよな
木の匂い苦手だから俺はストレートで飲む方が多いけど
名無し隊員さん
2017年09月18日 09:27
物食べながら呑むのは薄めるのがよい
名無し隊員さん
2017年09月18日 10:59
嫌儲にアンチスレ立ててまとめてるクソ管理人
名無し隊員さん
2017年09月18日 11:08
ウィスキーのいろいろな側面を楽しめばいいんだよ。
中でも腕のいいバーテンダーが作ったハイボールは同じ銘柄で作ったウィスキーとは思えない、別世界になるものがある。
奥が深いわ。
名無し隊員さん
2017年09月18日 11:41
ブラックニッカスペシャルの再販売で大喜びだわ
リッチは特に美味いと思えないしディープは苦手な味のひと言だったし
前はブラックニッカ8年を飲んでたけどスペシャルの方が好みの味だった
名無し隊員さん
2017年09月18日 12:34
お子様だから香りって言われてもほとんどアルコールの匂いしか分かんない
名無し隊員さん
2017年09月18日 13:04
口の中で割るのがストレートで
グラスの中でゆっくり割るのがロックだろうが
名無し隊員さん
2017年09月18日 21:15
>ウイスキーは、水とアルコール(エタノール)の2大成分

最初から水割りじゃねーか