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料理で油を熱してから材料を入れてるのって実は…!

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    この記事へのコメント

    名無し隊員さん
    2017年02月05日 03:55
    ただしチャーハンは除く
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 04:14
    何を作るかによると思うんだけど…
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 04:19
    知らない人が多いと言われても
    正しい知識を教わってないんだもの
    知らんわ
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 04:31
    正しい知識なんてものは時代によってまた変わっていくんだよな。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 04:33
    こういう定説はすぐに覆るよ
    正しい、ではなく所詮、最新の説 でしかない
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 04:33
    >熱の周りが悪い器具の時代の大きな間違い
    読みにくい文章だな
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 05:02
    難癖つけずにいられない病気
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 05:26
    料理研究家もそうだが◯◯研究家という人をそのまま信用しない方がいい。新しい説を唱えれば注目され、金になるから。間違った事でも平気で宣う。
    数年後にはあっけらかんと、また違う事を言う。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 05:32
    調理師免許も持ってる俺、こんな糞みたいな戯言は完全否定するわ
    家庭用のコンロやIH調理器じゃ火力が低いから、フライパンを最低1分以上最大火力(出力)でガンガン熱して、熱々になってから油投入
    油の温度が上がったら一気に炒める
    炒め物は絶対にこうやった方が早くできるし旨い
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 05:32
    だってどの料理本にも【フライパンに油を熱し…】って書いてあるんだもん
    こっちが勘違いしてたわけでも不勉強なわけでもねーよ
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 05:34
    >野菜も熱しすぎると汁が出て来るので、家庭では実は強火を使うより弱火で熱を通したほうが汁も出にくく仕上がりがシャキっと出来るそうな

    これも単に火力が弱いから火が通っていないだけ
    馬鹿舌だからシャキシャキしてるのと生の違いが分からないだけだ
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 06:02
    テフロンはあんまり空焚きしすぎると発ガン性物質が発生するからな
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 06:10
    ふーん。今度試してみよう。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 06:11
    >野菜も熱しすぎると汁が出て来るので、家庭では実は強火を使うより弱火で熱を通したほうが汁も出にくく仕上がりがシャキっと出来るそうな

    野菜を炒めるときは始め具材別に炒めるって基本を無視して仕上がりシャキとか…あり得ないから
    強火とか弱火の問題じゃない
    野菜毎に火の通り方が違うから下炒めするって手間もしない手抜き記事を鵜呑みにして料理するとか、素材無視にも程がある
    そりゃ家庭料理の質も下がるわ
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 06:49
    これが絶対に正しいというデータは
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 07:05
    鉄は油を馴染ませるために熱する。
    テフロンは油をすうわけじゃないから空焚きは素地を痛めるだけで意味がない。
    強火でしゃきっと炒める本格中華料理はテフロンじゃできない。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 07:21
    シャキッとした野菜嫌い
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 07:27
    そもそもテフロン加工のは購入時の注意書に空焼き禁止ってあるだろ。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 07:44
    鉄のフライパンだとダメじゃないの?張り付いちゃう
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 07:56
    中華鍋はちゃうやろ
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 12:33
    熱したほうが素材がくっつかないけど、油がはねて危険だし、面倒くさいから冷たい時から混ぜてます。
    調味料も熱々のところにふりかけると蒸気でボトルが湿気るので、実は最初から入れちゃったりしてます。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 12:49
    そもそも油いらないっていう意見はないのか?
    GertieTime
    2017年02月05日 13:17
    私の意思とは関係なくまとめて頂いたものですのでこちらで補足させていただきます。【家庭料理】と最初に冠しましたように、これは友人が調理中に火災の危険に遭遇し書いた文脈があります。例えば火柱をあげて鍋を煽るようなプロの料理とは根本的に条件が違います。家庭料理は安全第一にという思いで書きました。料理には慣れや習慣がありますから習熟された方は是非ご自分の方法でやられるのがよいと思います。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 13:29
    テフロンはそもそも強火調理には向いてない
    油はいらんがそのフライパンで調理したらクッソ時間かかるぞ
    GertieTime
    2017年02月05日 13:31
    さて私自身は何十年となく油を熱して野菜などを投入して来ました。ご紹介した新しい手順に非常に反感がありました。そこで最初に食材を油で混ぜた後着火する方法を様々に試作試食し友人家族にも幾度となく食べてもらいました。上手くできたと思います。そこで次の3つの利点に気づきました。

    1.油分がコーティングされ熱伝導が均一に行われる。
    2.常温から調理器具と共に食材の温度が穏やかに上昇し内側から温められ細胞膜をこわさない。
    3.高温の油への温度差のある食材投入で、油の飛び散りや火災を防げる。

    家庭料理は安全が第一です。毎日家族のために作ったり自分の健康のために作ったりする人が安全で楽しく料理出来たらいいなと考え投稿しました。
    GertieTime
    2017年02月05日 13:40
    様々な思惑の方が様々な立場で意見をいただき自分のツイートの中でお応えして来ました。私はだだ一点だけを願い述べました。火災や火傷のない美味しい家庭料理を望んでいます。
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 17:29
    最初から混ぜるて行為がよくわからん
    例えば火のまわりの遅い根菜と早い葉野菜を炒めるときはどうすんの?
    名無し隊員さん
    2017年02月05日 17:30
    油の性質を無視している。
    油っぽくまずくなる料理も出てくるでしょう。
    あのね、そもそも加熱すれば、否応にも細胞膜も細胞壁も壊れますよ。
    この浅い認識に裏打ちされた方法では美味しい家庭料理は望めそうもありませんね。
    名無し隊員さん
    2017年02月06日 02:44
    オリーブオイルにニンニクの香りつけする時位だろ、これやるの。
    名無し隊員さん
    2017年02月06日 09:38
    油の方の性質的に温めないと粘性が高くて混ざりにくいじゃん
    名無し隊員さん
    2017年02月07日 15:30
    テフロンは直ぐに油。火は中火まで。
    鉄は煙が出てから油。火は自由に。
    名無し隊員さん
    2017年02月08日 09:18
    野菜炒めなら、沸騰したお湯に少しの油を張って具材を数十秒茹でてから挙げて、お湯捨てて炒めると失敗しない。
    強火にしても野菜が焦げないし、余熱で火が通るから水分飛ばす程度でシャキッとした野菜炒めができる。
    名無し隊員さん
    2017年02月16日 00:39
    >>32
    中華屋てそうやるよな
    油通し
    お湯通し
    下茹でしてから表面仕上げに炒めるとか
    さっと油通して引き上げて余熱で火を通しつつ鍋の中でソース作って一気に絡めて仕上げるとか
    北京鍋で鉄のやつだとそうだよな
    名無し隊員さん
    2017年02月18日 21:31
    代わりに歯ごたえなくなりますよねえ
    じっくりやっちゃうと
    名無し隊員さん
    2017年02月28日 06:36
    加熱時間を3秒までにすれば歯ごたえシャキシャキですお
    名無し隊員さん
    2017年03月03日 12:29
    ※9
    IH調理器最大火力で1分も空焚きしたらフライパンが壊れる
    あほな調理師