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【悲報】ニューヨークで手袋義務化、反発するすし職人たち

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コメント
海外
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1: 海江田三郎 ★ 2016/01/14(木) 09:31:18.32 ID:CAP_USER*.net
http://newsphere.jp/world-report/20160112-1/

 ニューヨーク市の衛生局が、「完全に過熱しない食品を扱う際に素手で触らない」という衛生基準を飲食店に対し導入。
これにより、使い捨て手袋の着用がすし店で始まった。ところが手袋を拒否したすし職人のすし店が営業停止となり
、これをきっかけに、「素手で握ってこそすし」、「手袋=衛生的なのか」と言った批判が噴出し論争に発展している。

◆手で握るのは訳がある
 今回手袋着用を拒否し営業停止となったのは、多くのファンを持つすしシェフ、デビッド・ブーハダナ氏の
「スシ・ドージョー」だ。ブーハダナ氏は10代ですし職人となり、日本のすし店でも修行をした本格派。
『Business Journals』 によれば、同氏だけでなく、「すし作りの伝統に反する」手袋の着用を拒否する職人は多いという
。しかし、ニューヨークではレストランの衛生状態をA、B、Cの順で評価しており、素手ですしを握ればマイナス7ポイント。
13ポイントを失うと、A評価を受けられず、経営的にも好ましくないという。この点から、しぶしぶ手袋をする職人もいるようだ。

 大のすし好きで、有名店「スシ・ヤスダ」のオーナーの1人であるスコット・ローゼンバーグ氏は、
ニューヨーク・デイリー・ニュース(NYDN)に寄稿し、素手ですしを握るべき理由を説明する。
職人は、直接魚に触れることでその鮮度を確認し、油の乗りを感じ、その魚に合った最良の切り方、
客への出し方を見極める。シャリに加える微妙な力加減も、素手でなくては決められない。
また、シャリとネタが合わさったときのちょうどいい温度も、職人の手の感覚が決めるのだと同氏は言い切る。
 さらに衛生面においては、手袋使用はむしろ不衛生だと同氏は主張する。例えば、
手袋をしてサンドイッチを作った店員がそのまま現金を受け取り、濡れたエプロンに触れ、
汚れた引出しを開け閉めすることもあり、結果的により危険な相互汚染につながる。
また、長時間手袋をしていると、内側の湿度が上がって微生物が蔓延することにもなる。
破れた手袋の隙間から、また手袋を外す際に菌が移る確率が高まるという研究もあるとのことだ。
こういったリスクを減らすため、手袋をちょくちょく取り替えるのも手だが、何百枚もの手袋が無駄になると同氏は指摘。
それに比べ、すし職人には、まめに手を洗い、酢を入れた水で何度も手を殺菌するという徹底した手順があると述べている。

◆正しい知識が必要
 すしがアメリカ人にとって比較的新しい食べ物であることもあり、手袋以外にも、すしに対する衛生基準は総じて厳しいようだ。
ニューヨーク市では、カリフォルニア州などで冷凍生食用マグロの食中毒が起きたのをきっかけに、
サルモネラ菌の繁殖を抑えるため、すし店にマグロの冷凍を昨年から義務付けている。
これに対し『Food Safety Magazine』に記事を寄せた「エド・スシ・エクスプレス」のシンシア・ラベル・トゥン氏は、
マグロの食中毒の原因は、インドネシアの加工元が汚れた水を使用したためだろうと推測。
冷凍しても菌の繁殖が抑えられるだけで、菌が死ぬわけではないと説明する。
同氏は、すしを食べて死んだアメリカ人はほとんどいないとし、冷凍、生に関わらず、適切な処理がされた魚を使う限り、
すしは安全だという認識を示した。
 すし飯に対しても、室温で2時間以上置くとバクテリアが増えるとし、廃棄を求める自治体もあるという。
これに対しても、pH値が適切になるよう酢飯を調合すれば、食中毒の危険はないとトゥン氏は主張。
多くの人々がすしを食べるようになった今、安全性に関し正しい知識が必要だと述べている。

◆ロサンゼルスでは手袋撤回
 ロサンゼルス・タイムズ紙(LAT)によれば、2014年1月にカリフォルニア州でもレストランの従業員に
手袋の使用が義務づけられたが、レストラン業界から手を洗う方が効果的、手袋のコストや環境への
負荷が問題だという批判があり、同年6月に撤回された。
 リトル東京の「スシ・ゲン」では、手袋をはめて握ったすしが不評で、苦情の電話が相次いだらしい。
店側はこれで職人たちもハッピーになれるとLATに安堵の気持ちを語った。すしはやはり、手で握ってこそ本物。
ニューヨークでも、ぜひ規則の見直しを期待したいところだ。

(山川真智子)

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韓国人だけど質問ある?


2: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:31:49.95 ID:WjCSQfGG0.net
嫌なら食うな

5: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:33:42.22 ID:A/35F+zn0.net
じゃあ素手で食わないの?
アメリカ人は何使って食べるんだ?

18: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:38:47.07 ID:CsN76WGb0.net
>>5
いやオレも手では食べ無いw

6: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:34:32.49 ID:H2umKAgn0.net
寿司は目の前だから気づくだけで
厨房の中では加熱しない食材、加熱後の料理にすでに触ってることはあるでしょ
衛生面というより、潔癖症の人の精神面に対する対応って言った方がしっくりくる

8: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:35:13.04 ID:Xgf9SOvy0.net
そんなに心配なら焼き寿司だけ食えばいいのに

9: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:35:42.53 ID:p0z8uDV20.net
手と手袋でどっちが衛生的か比較実験すりゃ済む話だろ
手袋つけたままそのへん触ってりゃ意味ないよ

13: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:37:12.28 ID:IkZwoc740.net
手袋メーカーの陰謀だな

19: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:38:49.47 ID:ho+c5DvJ0.net
郷に入っては郷に従え

31: 名無し募集中。。。 2016/01/14(木) 09:41:21.93 ID:GMkHApd50.net
手袋してこまめに手を洗えば解決

33: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:41:43.20 ID:T3oq7Xgr0.net
ニューヨーカーはキレイ好き

39: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:35.33 ID:CsN76WGb0.net
まあ素手だから即ち不衛生ってのは間違いだよね。
それは確か。
手袋させなきゃ衛生的に出来ないような店は、手袋させても不衛生だと思うwwww

40: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:48.34 ID:vv9B9gPC0.net
素手がダメなら足で握ればいいじゃない

41: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:43:29.29 ID:Y/Aa3Qcx0.net
漏れ無くじじいの手の平から滲み出た汗が染み込んでんだぞ
お前らそんなもんよく食えるな

46: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:44:27.05 ID:CsN76WGb0.net
食品加工工場みたいな感覚で寿司屋を見てんのな。
さすがにアホだろw

50: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:05.43 ID:fCUmBfQ40.net
まあ確かに極薄手袋で握れるのなら、それに越したことはない
ゴム臭とかが付かなければいいさ

56: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:44.92 ID:SwqLFndt0.net
裁判の国だから食中毒で慰謝料請求されるのを回避するためにも
その国のルールに従うべきだよ

75: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:49:11.57 ID:i2DvMDZY0.net
格付けというか、素手免許、認定をしろよ。

とうぜん、なりすまし寿司はゴム手袋だ。

76: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:49:17.76 ID:Cii61MKW0.net
日本でもやれ
おっさんが素手で握るとか不潔すぎる

80: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:50:03.96 ID:YkZeELYv0.net
コンゴムメーカーが本気を出せば、良い製品が出来そうだよね

99: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:55:09.56 ID:i2DvMDZY0.net
>>80

くいたくねww

94: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:54:37.61 ID:xp+/Hr7C0.net
理解させられないものをクールジャパンとか言って売り出すのやめたら?
説明したり理解させる努力が面倒なんでしょ?じゃあしないほうがいい。

96: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:54:48.08 ID:rNo7ImHw0.net
ラーメン屋の現地取材もしてたけど
音立てないように折り畳んでスプーンの中にいれて食べてたなw
不味そうで、絶対一緒に食えんわ

100: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:55:18.83 ID:Wzta8MUe0.net
日本の食文化を、外国人が律しようとすること自体が僭越。
嫌なら食わなくても結構。

っていうか、衛生という観点ならば、朝鮮人と中国人が和食レストランを経営することを
法律で禁じて罰則を設ければ、それだけでかなりの効果を発揮すると思うが。

112: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:57:01.68 ID:653EYkXj0.net
>>100
そこが一番問題だろうになwww

114: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:57:15.42 ID:87hDiypD0.net
>>100
嫌ならニューヨークで寿司握らなければいいよね

107: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:56:14.67 ID:Wxk4r1qc0.net
回らない寿司屋で食中毒って聞いたことないもんなあ

117: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:57:45.11 ID:daymXg2r0.net
>>107
寿司の食中毒は日本でも上位だよ
まあ素材の問題だろうけど

135: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 10:00:55.61 ID:91W/BN3B0.net
>>107
起きてるけど原因は手じゃなく容器とか素材側だからな

122: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:58:22.99 ID:CAk0U1i30.net
勝手に真似してやったことでなにかあったら日本が悪いことになるのは理不尽やな

123: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:58:31.66 ID:DAn9Img80.net
歯医者で治療を受けても思うが、手袋をしていると素手が汚れないから
手洗いもせず手袋も代えず治療をされる。寿司屋もそうだ。
ある回転ずしでは「衛生上、手袋をしています」の張り紙があったが、
その手で、ザルを触ったり棚を触ったりしていました。
頻繁に手を洗う素手の方が清潔ですよ。

140: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 10:01:58.05 ID:yN9XklDq0.net
これは日本でもそうしたほうがいい

144: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 10:02:30.52 ID:iHGLFSAC0.net
手袋を使った場合綺麗なのは最初のひと握りだけで、冷水で洗われた素手の方が実は衛生的なのだ。

147: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 10:02:56.97 ID:E6PyR2zN0.net
まあ仕方ないよな
アメリカでカネ儲けしたいならアメリカのやり方に従っとけ


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この記事へのコメント

名無し隊員さん
2016年01月14日 12:30
小汚いおっさんが握った手汗がたっぷり入った寿司なんか食いたくねぇからな^^;
日本も手袋着用を義務付けろ
名無し隊員さん
2016年01月14日 12:33
※1
釣られないぞ!
2016年01月14日 12:35
このコメントは削除されました。
名無し隊員さん
2016年01月14日 12:37
言っとくけどお前らが食ってるチェーン店は手袋してるからなw
お豆腐ちゃん
2016年01月14日 12:38
手酢とは一体何のためにあるのか
名無し隊員さん
2016年01月14日 13:08
実は自分もそう思っている。
自分が作って自分が食べるおにぎりでさえ最初から最後までラップ使って一切手を触れないようにしてるぐらいなのに。
素手じゃなくて
2016年01月14日 13:16
ラップでおにぎりを握るのは衛生面じゃなくて
手が汚れない様にする為じゃないのか?
2016年01月14日 13:25
これは仕方ないわな。外人に職人の美学なんて理解出来ないし。ハタから見たらおっさんが素手で生魚触ってるだけだし。
2016年01月14日 13:29
客の希望で選べればええやん
2016年01月14日 13:30
日本の職人は確実に手をきれいに洗ってると思うけど正直日本人以外はちゃんと洗ってるか疑問な感じあるし分からないでもない
名無し隊員さん
2016年01月14日 13:34
ガッテン寿司が手袋嵌め始めてからは行ってない

回転は全滅だな
名無し隊員さん
2016年01月14日 13:34
ニセモノだけが残る展開
名無し隊員さん
2016年01月14日 13:53
これって日本の寿司をまねしているコリアン、チャイニーズが不潔にしているので規制されようとしているんだろ。日本人経営で日本人が寿司を握る正式なすし店はきちんと登録して手袋免除してもらわないとね。手袋使って微妙なすしの握りができるわけないだろうが。
名無し隊員さん
2016年01月14日 14:01
清潔な手であればそっちのが衛生的ってジェイミーオリバーがいってたな
名無し隊員さん
2016年01月14日 14:13
ただのローカライズだろこんなもん
その土地に合わせて変わっていけばいい
アメリカさんはテレビで見る限りだいたい厨房では手袋してるし
名無し隊員さん
2016年01月14日 14:17
最近 明らかな根拠もなしに イメージを先行させ
対立関係を煽りり出す輩が多くて嫌な世の中に・・
寿司Gメンが必要
2016年01月14日 14:29
ホンモノの寿司職人は、手が酢飯に馴染むほどになってはる。
まぁ、ホンモノの寿司職人はニューヨークから撤退されたらよろしい。
名無し隊員さん
2016年01月14日 15:11
お寿司は板前さんしだい、手袋なんてはめてちゃ絶対にぎれない〜♪
ななしノート
2016年01月14日 15:25
コンドームメーカーが一肌脱ぐしかないな
名無し隊員さん
2016年01月14日 15:29
いやあの握りはもう芸術であり最高級のパフォーマンスだろ
それを手袋てお前それは美しくねえよ寿司の魅力大幅減だよ
酢飯と刺し身、それを一瞬でコンパクトな美術的食品にまとめるあの職人技があるからこそ寿司がグローバルたりえてんのに分かってねえなぁ
2016年01月14日 17:41
このコメントは削除されました。
2016年01月14日 17:44
このコメントは削除されました。
名無し隊員さん
2016年01月14日 18:00
ニセ日本人の店なんか行くからいろいろ病気になるんだよ

パスポート掲示すれば解決ですわ