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2018年10月16日

【悲報】パスタ茹でる時に塩入れると美味しくなるのはモル沸点上昇で高温で茹でれるからではないかと考えた話・・・・

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コメント一覧

1. 名無し隊員さん  2018年10月16日 23:47
フランスのパスタ団体かなんかは最終的に意味が無いって結論付けてた気がしたけど
絡めるソースのみで調整可能だとか何とか
2. 名無し隊員さん  2018年10月16日 23:49
モル沸点上昇だとしたら安くて溶けやすい砂糖の方が効率いいはず
砂糖で実験すれば特許でも取れたかもしれないのに、残念だったね
3. 名無し隊員さん  2018年10月16日 23:55
パスタ茹でる水の量って結構多いし、それに味つくレベルって結構塩の量多くね
キッチリこだわるレストランならともかく、家庭料理では誤差の気のせいレベルに思うんだけど
もっと言えば塩入れるのは茹で終わりにオリーブ油と絡めるときで良くね
4. 名無し隊員さん  2018年10月17日 00:00
※1
でもパスタってソースがよくかかってる部分とかかってない部分とあるでしょ?
無味の麺+濃い塩のソースよりも、塩味の麺+薄塩のソースのほうが、どこを食べても塩分に偏りが無くて美味しそうだけどな
時間をかけて均等に混ぜればいいんだろうけど、そうすると今度は麺が伸びるし
5. 名無し隊員さん  2018年10月17日 00:04
でも味がつくほど大量に入れないじゃん????
6. 名無し隊員さん  2018年10月17日 00:38
味がつくほど、大量に入れてるよ
水湯でのパスタと塩ゆでのパスタとをソースに絡めないで食えよ
味がかわっちまうからおれはいつも水湯で
7. 名無し隊員さん  2018年10月17日 00:48
※2
モル沸点上昇知った上で砂糖の方が良いとかお前大丈夫か
モル沸点上昇は分子量が大きい物質だと効果が低い
砂糖に比べて分子量が小さい上にほぼ電離してモル数×2の効果がある塩が一番手っ取り早いぞ
8. 名無し隊員さん  2018年10月17日 00:59
※4
それなら茹でてから塩振るだけで事足りるよね
ていうか最初からパスタの生地そのものに塩練り込んどけばよくね?
9. 名無し隊員さん  2018年10月17日 02:21
※5
味がつくほど大量に入れないとダメだよ
10. 名無し隊員さん  2018年10月17日 03:04
茹で汁入れるといいんだじぇー
茹で汁じゃなくてもいいんだけど
何で入れるのかわかってんのか
11. 名無し隊員さん  2018年10月17日 03:49
※7
>モル沸点上昇は分子量が大きい物質だと効果が低い

言いたいことは分かるが、モル沸点上昇は溶媒に固有の定数です。
12. 名無し隊員さん  2018年10月17日 04:11
融雪剤(モル凝固点降下)によく使われる塩化カルシウムでいいんじゃね?
13. 名無し隊員さん  2018年10月17日 04:15
圧力鍋で茹でたほうが美味いという話を聞かない時点でモル沸点上昇は無いだろ
14. 名無し隊員さん  2018年10月17日 04:29
※8
>それなら茹でてから塩振るだけで事足りるよね
ソースにしろ塩にしろ茹でた後に加えると偏るから、塩は茹でるお湯に溶かしとけって話でしょ

>ていうか最初からパスタの生地そのものに塩練り込んどけばよくね?
コストを度外視すればそうだね
15. 名無し隊員さん  2018年10月17日 05:16
日本の水は軟水、イタリアの水は硬水
パスタ茹でるなら硬水の方が茹で上がった後にアルデンテの状態を保ちやすい、つまりのびにくい
だから日本では硬水のミネラルウォーターで茹でるんじゃなければ塩入れたほうがミネラルが溶け出して硬水に近くなるので入れたほうがうまく茹でられる
もちろん塩化ナトリウム99%の食塩じゃ入れても意味がない
らしいぞ
16. 名無し隊員さん  2018年10月17日 05:24
さよさよ。
イタリアでもパスタを茹でるのは天然塩って相場が決まっている。
早い話が塩の中の“にがり”成分で、
蛋白質を固めて溶け流れるのを防ぐ効果もあるのさ。
17. 名無し隊員さん  2018年10月17日 05:24
ガッテンに出てた女教授や料理研究家(笑)のような味障じゃない限り
自分で作って食べ比べてみりゃ一発で分かるけどな
下味のために塩茹でするんだとね
18. 名無し隊員さん  2018年10月17日 06:14
味覚に関して根拠もなく自分が優れてると思い込んでる人世の中に多すぎじゃない
19. 名無し隊員さん  2018年10月17日 06:59
「○○と気づいた。」
とデマを拡散するTwitterスタイル
20. 名無し隊員さん  2018年10月17日 08:03
スレタイ読点が一個もないな
21. 名無し隊員さん  2018年10月17日 08:21
詳しい人ワラワラで草。モル沸点上昇って言いたかっただけの糞ツイートやろ。
22. 名無し隊員さん  2018年10月17日 12:56
※11
だから何?
モル沸点上昇が溶媒固有の値なら
分子量も電離度も溶質固有の値じゃん。
同じ質量の砂糖と塩を溶かしたら塩の方が10倍ほど強い傾向が出るのは事実だろ?
それをひっくり返すほど砂糖の値段が安いわけでもなし。

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