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2017年09月17日

ラーメンの「湯気通し」のさらに上の段階を考える

52
コメント
qwe


1: 2017/09/17(日) 01:10:36.358 ID:azCwyput0
湿らせ


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3: 2017/09/17(日) 01:10:59.778 ID:hEZyGQsB0
打ちたて

4: 2017/09/17(日) 01:11:09.289 ID:MJDiinifa
発酵麺

5: 2017/09/17(日) 01:11:11.045 ID:QwlvlNUM0

6: 2017/09/17(日) 01:11:12.966 ID:YNqzOBrL0
お湯を持ってにらむだけ

7: 2017/09/17(日) 01:11:35.316 ID:8VrBhYNV0
小麦

9: 2017/09/17(日) 01:11:40.677 ID:f5FnM1Uz0

10: 2017/09/17(日) 01:11:53.219 ID:0bLbambI0
体温

15: 2017/09/17(日) 01:12:40.505 ID:f5FnM1Uz0
湯気通さず

17: 2017/09/17(日) 01:13:08.338 ID:B7b5GsNC0
粉落とし
ってなかったっけ

25: 2017/09/17(日) 01:14:31.505 ID:+34DCmjq0
>>17
湯気通し>粉落とし>バリカタ
って順のはず

18: 2017/09/17(日) 01:13:15.384 ID:eC1W5jQUa
フリーズドライ

19: 2017/09/17(日) 01:13:23.049 ID:NNnxF0Ht0
そのまま

21: 2017/09/17(日) 01:13:48.863 ID:ghYvxVvF0
茹でた夢見て

27: 2017/09/17(日) 01:15:22.815 ID:HWRnf9Ce0
霧吹き

28: 2017/09/17(日) 01:15:27.894 ID:t60MEh8R0
ファブリーズ通し

32: 2017/09/17(日) 01:16:51.144 ID:35hIKjPW0
湯がしたつもり麺

35: 2017/09/17(日) 01:17:27.871 ID:cou99cBTa
視線通し

36: 2017/09/17(日) 01:18:37.348 ID:hY/LrNjD0
逆に乾燥

40: 2017/09/17(日) 01:19:13.467 ID:5tDrDxqC0
オリハルコン

41: 2017/09/17(日) 01:19:56.635 ID:p0e30f1Dd
バリバリ

45: 2017/09/17(日) 01:20:57.941 ID:mauO4jjVd
素材の味

49: 2017/09/17(日) 01:21:18.765 ID:7aO8DC9C0
炙り

52: 2017/09/17(日) 01:21:34.060 ID:6QF/855Z0
通は生

55: 2017/09/17(日) 01:22:51.400 ID:r0NBU1Jpa
練り前

60: 2017/09/17(日) 01:27:03.656 ID:6GHcEKjT0
植えたて

63: 2017/09/17(日) 01:29:32.284 ID:iZftmBol0
水さらし

69: 2017/09/17(日) 01:34:03.274 ID:txzCaME80
製麺所に就職

71: 2017/09/17(日) 01:36:26.271 ID:Gx1WrnHS0
部屋の湿度ちょい上げ



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コメント一覧

1. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:46
皿うどん的な硬い麺で
2. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:48
電子レンジ
3. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:49
生ってのが既にあったはず
4. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:50
ざる乗せ
5. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:51
「蕎麦がき」みたいな「小麦がき」で
6. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:53
手当て
7. 名無し隊員さん  2017年09月17日 16:56
人肌
8. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:01
冷凍
9. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:01
起きたて(生麺を寝かした直後で揉んでない状態)
切りたて
延したて
生地
粉鹹水
10. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:01
焼く
11. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:05
生→生地→粉→麦→苗
12. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:10
ぬるぽ
13. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:10
水洗い
14. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:14
俺のしってる限りだと粉見せが最高だな
その名の通り粉がついたままでてくる
15. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:14
生麺とかいてセイメン 粉のまま出す
16. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:16
17. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:21
湿度
18. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:22
製麺前
19. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:28
麺があるつもり
20. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:36
狩りたて
21. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:36
霧吹きだろうと思ってスレを開いたら、最後ので吹いたww
22. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:43
飴でコーティング
23. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:48
※2>電子レンジ

過熱させつつ湿気を蒸発させる※2にざぶとん5枚。
24. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:50
ちょっとは茹でないとお腹壊すんじゃないの?
25. 名無し隊員さん  2017年09月17日 17:58
福岡人間でそんなもん、喰うのは一部の人間だけ。
普通はカタ麺までだよ。
26. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:01
ビッグバン
27. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:07
麺切らず(生地のまま)
28. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:20
ここのところの食中毒とか
見ていると
最低でもバリカタ程度の
湯どうしはした方がいいと思う。

※12 ガッ
29. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:32
何でそんなに生で食いたいんだよ
30. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:34
小麦粉
31. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:35
田植え
32. 名無し隊員さん  2017年09月17日 18:45
田植えがありなら種でいいから(笑)
33. 名無し隊員さん  2017年09月17日 19:06
そもそも替え玉は不味い
34. 名無し隊員さん  2017年09月17日 19:07
生地かじり

35. 名無し隊員さん  2017年09月17日 19:17
手もみ
36. 名無し隊員さん  2017年09月17日 19:27
37. 名無し隊員さん  2017年09月17日 20:02
天日干し
38. 名無し隊員さん  2017年09月17日 20:37
製粉前 製粉してない小麦を茹でて出す
39. 名無し隊員さん  2017年09月17日 20:40
「ベルモットの瓶を見ながらジンを飲む超ドライマティーニ」みたいだな
40. 名無し隊員さん  2017年09月17日 20:44
そのまま
41. 名無し隊員さん  2017年09月17日 20:58
いつから湯気通ししていたと錯覚していた
42. 名無し隊員さん  2017年09月17日 21:04
前打ち知らんの?麺にする前の粉が少しまとまった段階のやで。
通は更に粉ざらしってのを味わう、纏まりかけた麺のおはぎか朧豆腐的なもの、粉そのものの味がわかる。
舌が馬鹿の奴は粉を舐めるけどそれはラーメンじゃない。
43. 名無し隊員さん  2017年09月17日 21:21
福岡民「バリカタ?普通のがうまいやんけ」
44. 名無し隊員さん  2017年09月17日 21:44
種もみ
45. 名無し隊員さん  2017年09月17日 21:45
湯気通すだけの段階まですでに来てるからもはや茹でる鍋を無視してそのまま出すしかないなw

しかしそもそも小麦は火を通さないといけないものだからせめてバリカタくらいまでは茹でるべきなのでは?
46. 名無し隊員さん  2017年09月17日 21:45
オリハルコンすこ
47. 名無し隊員さん  2017年09月17日 23:02
乾麺
48. 名無し隊員さん  2017年09月17日 23:24
ちゃんと加熱してないと腸に炎症起こして病気になるで
49. 名無し隊員さん  2017年09月18日 02:41
肥料
50. 名無し隊員さん  2017年09月18日 09:00
舌バカってドMなんかな
51. 名無し隊員さん  2017年09月18日 09:42
調子こいてO157の餌食w
52. 名無し隊員さん  2017年09月18日 15:07
半端は良くない。行くとこまで行こう。「刈り入れ」

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