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2016年03月09日

安くておいしい「サイコロステーキ」にはウラがある?

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コメント
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1: cafe au lait ★ 2016/03/07(月) 18:22:17.76 ID:CAP_USER*.net
2016.03.07

 今日は肉を食べたい!という時、たまに奮発してステーキ肉を買っても、硬かったり筋が多かったりしておいしくないことも。
その点、サイコロステーキはステーキ肉よりグンとお安いのにいつでも安定したおいしさで、子どもも食べやすく、家族にも人気です。

 でも、同じグラム数でもステーキ肉とはずいぶん値段が違うのはなぜ? 加工食品に詳しい食品コンサルタントの仲村健弘さんに伺いました。

 ■サイコロステーキは肉100%ではない

 サイコロステーキは、肉をサイコロ状にカットしたものだと思っていませんか? それなら、どうしてあんなに整った立方体なのでしょうか? 実はサイコロステーキは半端肉や内臓肉を品質改良剤で柔らかくして、結着剤で固めた「成型肉」なのです。

 もっと具体的に言えば、市販のサイコロステーキは、牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆などを一緒にして固め、酵素を使って貼り合わせて冷凍、その後、サイコロ状にカットしたものなのです。

 だからサイコロステーキにはステーキ肉のような筋がないし、牛脂もたっぷり入っているからジューシー。あの柔らかな食感は成型肉ならではなのです。

 ちなみに霜降り肉そっくりな見た目は「インジェクション加工」といって、剣山のような機械を使って、赤身の肉に牛脂や水などを注入。脂肪が網目のように入り込み、霜降りのようになります。

 ■「レア」や「ミディアム」は避けてしっかり焼くこと

 サイコロステーキの成型方法は、昔、牛肉が高かった頃、安く食肉を提供するために生まれた技術です。肉の成型自体は食品をおいしく加工する技術として広く普及していますし、外食店でも成型肉は一般的に使われています。

 2013年に、成型肉をあたかも通常のステーキのようにメニューに表示して提供したという偽装表示のニュースがありましたが、これは表示にウソがあったことが問題であって、成型肉自体に問題があるわけではありません。

 材料は国の認可を受けているなど、安心できるものです。ただ、工場で多くの工程を経て様々な材料を混ぜるため、普通の肉より食中毒菌が入りやすいため、調理の際には中までしっかり火を通すことが大切。
「ステーキ」だからと、レアやミディアムといった半端な焼き加減はNGです。パックにもそう表示するよう、食品衛生法で義務付けられています。

 また、もともと冷凍したものを解凍して販売しているため、家庭での再冷凍・再解凍も避けましょう。

 ■食品アレルギーのある人は要注意

 サイコロステーキはカット肉を作る際に出る半端肉が使われるので、安くてエコという面があります。

 ただ、結着のために使われる食材には、乳、卵、大豆などのアレルギー物質が含まれている可能性があるので、特定の食材にアレルギーのある人は、原材料を確認しましょう。

http://www.zakzak.co.jp/zakjyo/gooranking/news/20160307/gor1603071154002-n1.htm

関連板
食べ物
http://hanabi.2ch.net/food/

>>1
しってた

972: 名無しさん@1周年 2016/03/08(火) 13:11:38.44 ID:JKJMK1RG0.net
>>28

情弱のワイ涙目

46: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:32:21.28 ID:dse1jMBE0.net
>>1
石井のハンバーグだって同じだろ
おいしければいい

52: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:33:01.95 ID:qmDvSAgq0.net
>>1
知らない奴が居るのかとw

110: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:43:16.61 ID:y4xoY2SV0.net
>>1
焼くとスゲー縮むよねw

しかもマズイ

125: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:45:46.88 ID:WsOnxJb90.net
>>110
だよね~、縮むのをなんとかして欲しい

141: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:48:23.73 ID:KzDO99WN0.net
>>1
安く肉食いたいならとり皮、胸肉や豚バラ、豚トロ辺りで我慢すれば良いだろ・・・・・・

142: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:48:24.22 ID:jyv4xFef0.net
>>1
まあ、激安なのになんてジューシーでおいしいステーキでしょう(白目)

146: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:48:44.68 ID:Wewps7NH0.net
>>1
今更何いってんだかw
とっくに成型肉表示が義務付けられただろ

168: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:54:49.61 ID:obOtimgk0.net
>>1
誉めてるようにディスッてる記事すきw

205: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:02:49.05 ID:s4OeWc2R0.net
>>1
成型肉を美味いと思っている様な味障にウラがあるも何も関係ないだろ。

258: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:19:39.14 ID:z8qO0ita0.net
>>1
>市販のサイコロステーキは、牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆などを一緒にして固め、酵素を使って貼り合わせて冷凍、その後、サイコロ状にカットしたものなのです。

えらい手間かかっているな
単純に肉をカットしただけの方が安くあがらないか

277: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:22:49.10 ID:0pOTm/dN0.net
>>258
そうだろうけどこれは肉をカットした際に出た細かな部位の再利用だから

283: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:23:36.76 ID:g4JPHNt60.net
>>258
つ 腐りかけの肉でも混ぜれば商品になる

375: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:53:02.13 ID:OAfb6B3K0.net
>>1
変な肉とか肉以外の混ぜ物が多くなければ、圧縮成型肉もけっこう美味い

管理がしっかりしてるか不安になる点だけが問題

390: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 20:00:22.15 ID:+or7pn1Y0.net
>>1
んなモン、常識だよ

619: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 21:54:05.11 ID:kpFkeIE70.net
>>1
わんこに御馳走してやろうと思って成形サイコロ肉買ったことあるわw
焼いたら異様なほど脂が溶けだしてきてこれは食べさせん方が
良いなと判断して捨てたわww

648: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 22:10:03.51 ID:qQj5W6I+0.net
>>1
火を通せと言うけど、火を通したら縮んで無くなってしまうだろ?
1センチ角ぐらいのシワシワの塊になってしまうよ!

みんなどうやって食べてるの?

653: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 22:14:50.40 ID:o2Ho/zVU0.net
>>648
どの面にも小麦粉や片栗粉をまぶしてゆっくり火を通してごらん
肉汁、というか脂の流出が抑えられるから

704: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 22:54:29.74 ID:AOaOQ7lK0.net
>>1
バーベキューでサイコロステーキ使ってたけど、
今度から家で、挽肉使ったハンバーグ的な物
拵えて使うことに決めたわ。

735: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 23:19:31.58 ID:jPzTXh7C0.net
>>1
ハンバーグじゃん
普通に旨ければそれでいい

869: 名無しさん@1周年 2016/03/08(火) 05:06:19.76 ID:txvo/sNH0.net
>>1
知ってた、身体に悪いのも知ってたからまず買わない食べない。

4: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:23:47.90 ID:vJ8htOV00.net
サイコロステーキを美味いと思ったことがないのだが
あれ買うなら同じ値段の豚肉や鶏肉買う

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コメント一覧

1. 名無し隊員さん  2016年03月09日 02:17
情弱のための記事
2. まはらじゃ  2016年03月09日 02:19
くだらん
3. 名無し隊員さん  2016年03月09日 02:19


ファミレスのステーキにもウラがあるしね。

4. %E5%90%8D%E7%84%A1%E3%81%97%E9%9A%8A%E5%93%A1%E3%81%95%E3%82%93  2016年03月09日 02:34
なんでもそうなんだが
根本的なことを理解してない馬鹿が多すぎる
「物の値段には意味がある」ということ
安くてうまいものなんて世の中にない
あったとしたらこういうものなんだよ
5. 名無し隊員さん  2016年03月09日 02:39
クズ肉をより高く売るために考案された商品。
いわゆる付加価値商品だから見た目だけ良ければOK。
6. 名無し隊員さん  2016年03月09日 02:44
血管や臓物も全部入ってるとか言ってたな
今じゃもつは売れるからしてないだろうけど
7. 名無し隊員さん  2016年03月09日 03:23
これでまたネット依存症のアホ共がサイコロステーキが、成形肉が、とドヤ顔で騒ぐんだろうな
お前らが食べてるものなんて多かれ少なかれウラがあるものばかりなんだよw
8. 名無し隊員さん  2016年03月09日 03:27
おまえら美食家かよ
9. 名無し隊員さん  2016年03月09日 03:28
サイコロステーキとか食ってのかよw
10. 名無し隊員さん  2016年03月09日 03:34
見りゃ分かんだろ。
見ただけで分からない奴は頭どうにかしてるレベルで思考できないんだと思うわ
11. 名無し隊員さん  2016年03月09日 03:45
ファストフードでもコンビニやレストランでも使われてる
食べないとか言ってる奴もじょうよわw
12. 名無し隊員さん  2016年03月09日 03:48
ペッパーランチのサイコロステーキ、安くて旨くて好きだったなぁ
成型肉だと判ってても復活してほしい
13. 名無し隊員さん  2016年03月09日 04:06
整形肉なのです(ドヤッ

知ってますし。
14. 名無し隊員さん  2016年03月09日 04:13
プレスハムのベーコンもベーコンエッグとして
トラウトサーモンの焼魚も鮭弁当として
普通に売られているからなぁ
15. 名無し隊員さん  2016年03月09日 04:53
そこまでするならもうハンバーグにすりゃよくねと思うんだが
16. 名無し隊員さん  2016年03月09日 04:54
美味いし好きなんだが
17. 名無し隊員さん  2016年03月09日 05:20
現代よりもっと薬漬けな加工品食べて
現代より悪質な甘味料飲んでた世代の爺様婆様は今日も元気に軽トラ転がしてるぜ
現代の成型肉程度食べたところで何か変わるものか
18. 名無し隊員さん  2016年03月09日 09:35
※17
親たちがそういうのを食ったから子供がいろんな病気を抱えて産まれてくるんだと思うよ。
親の業は子供に回ってくると相場は決まってるのよ、
19. 名無し隊員さん  2016年03月09日 10:33
※18
その話面白いな。ただマウス等を使った食品添加物の生物実験は2世3世に影響が出るかどうかも確かめてるから一概にそれが原因だとは言えないと思う。
まあ昔はどうだったかは知らんけど
20. 名無し隊員さん  2016年03月09日 16:44
一回食べた事あるけど人間の食う物じゃないと思った

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