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2016年02月19日

立ち食いの「いきなり!ステーキ」はなぜ成功したのか 客の滞在時間は20~30分程度

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コメント
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1: 16文キック(東京都)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:16:22.01 ID:3eWlsFoG0●.net BE:583472408-PLT(14015) ポイント特典
ダイヤモンド・オンライン 2月18日 8時0分配信

銀座6丁目店開店時の様子。回転率の高さを維持できるかどうかが、「いきなり!ステーキ」成功の肝だ
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 定番化する商品・サービスには、いくつかの「法則」がある。2013年末に登場し、定番化しつつある「いきなり! ステーキ」にも、これらの戦略が応用されていた。
その内容はアサヒビールの「スーパードライ」や「ユニクロ」のヒットに近い。一瀬邦夫社長へ取材した。

● 「ステーキを日常的に食べたい」 というニーズがあった

 注文カウンターへ向かうと、炭火が入ったグリルの隣に、大きな塊肉が並ぶ様子が見える。
メニューはリブロースステーキが1グラム6円、「本格熟成国産牛サーロインステーキ」が1グラム10円など量り売り。特筆すべきは「立ち食い」であること。

顧客の滞在時間は、ランチタイムで20分程度、ディナーでも30分程度でしかない――定番化した「いきなり! ステーキ」のシステムだ。

 いままで「立ち食い」と言えば、駅のそば、そして大阪の串カツなど安価な店が多かった。
ではなぜ、このようなシステムを考えたのか? 
ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長が話す。

 「ステーキは今まで『高級品』のイメージがあったと思います。私自身、そう思っていました(笑)。しかし世の中に『ステーキを日常的に食べたい』というニーズが生まれた、と読んだのです」

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160218-00086498-diamond-bus_all

http://ikinaristeak.com/wp-content/uploads/2014/08/e9de35fb71e29fd1d0cff9515abdf462-e1419234922438.jpg
http://ikinaristeak.com/wp-content/uploads/2014/08/filet.jpg
no title

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一気にステーキ屋が増えたが
しかし、柳の下のどじょうは失敗しまくり
すぐに潰れていく

4: クロイツラス(東京都)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:18:44.18 ID:tDyCYc6/0.net
都内の二店舗が行動範囲あるけど、最初は行列だったけどもう昼夜ガラガラやで…

5: 雪崩式ブレーンバスター(大分県)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:18:51.54 ID:VEAt0bUH0.net
一時的に流行ってるだけで成功っていうのか?

7: フランケンシュタイナー(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:19:42.01 ID:Nu+4i5Th0.net
一度行ってみたいんだけど300gちょっきりって出来んの?
少しオーバーしますが善いですか?というよくありがちな肉屋の言い訳を許さないって注文

13: ジャンピングカラテキック(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:22:26.43 ID:tq82P51Z0.net
>>7
超えないでくれってのは出来るはず

少なめになる可能性はあるけども。
例えば290gくらいになったりする

8: かかと落とし(WiMAX)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:20:26.68 ID:FfvkbBYq0.net
ステーキなんて超簡単だし
好きな肉買って
家で焼いて食うのが一番旨いよ
値段も半額だしな

18: ジャンピングカラテキック(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:24:13.59 ID:tq82P51Z0.net
>>8
結局それな

最近家に溶岩プレート買ったら
ステーキが捗りまくり
3000円程度で佐賀牛テンダーロイン買ってきて溶岩プレートでじっくり焼くとホントうまい
量的に少ないから一緒に安いサーロインステーキも買ってきていつも2枚焼き

38: ニールキック(茸)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:31:32.59 ID:Us/hIhhX0.net
>>18
鉄板強火でさっと焼くのがいいなあ
安い肉は固くなっちゃうから

259: 雪崩式ブレーンバスター(禿)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 15:19:02.83 ID:sP8slEAp0.net
>>8
原価厨にはそうかもな

9: キドクラッチ(空)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:20:58.87 ID:d5rXUXIS0.net
安そうに見えるけど
実は大して安くないし、中身冷たい生だし微妙

10: アンクルホールド(空)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:21:20.29 ID:0vfNpkx90.net
tpp合意したのにいつになったら肉安くなるの?

40: フォーク攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:32:02.49 ID:lrFp516s0.net
>>10
やっと協定署名が終わった段階だからまだまだ先だな

12: ミドルキック(大阪府)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:22:03.17 ID:LCwuFQw70.net
ひとりではいきたくない

14: ニールキック(catv?)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:22:32.93 ID:Q1kGw7DT0.net
ワイルドにさっとこんがり焼いて血が滴るようなレアなんかより、
弱火でゆっくりじっくり焼いて全体的にピンク色になったヤツが好き。

15: 中年'sリフト(東京都)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:22:37.87 ID:5hleBcdl0.net
全然成功してないよwww
最近また値上げするし、店に客が半分しかいないのに外で並ばせるし

274: 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 16:07:17.54 ID:LN8BFNS/0.net
ウマいかどうかはさておき、営業利益15%とかいってる業態で普通の判断能力があればかなり好調で成功してる事業なのに
自分の主観のみで>>15みたいなこと言う土人って本当に面白いよな
セブンイレブンのドーナツとかでも「俺のいく店舗では売れ残ってるから売れてるってのは嘘」「あのスペースはドーナツを置くべきではないよ」みたいに
トンチンカンなこと言ってる奴がいる

こういう自分が馬鹿って理解してない馬鹿を見るのは面白いわ

17: グロリア(北海道)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:23:59.02 ID:NV9h2qZ70.net
立ち食いだろうと美味い物は美味いからな
食いたい

49: 中年'sリフト(東京都)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:34:50.85 ID:5hleBcdl0.net
>>17
書き忘れたけど、値段に相応して美味くないんだよw

20: ニールキック(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:24:27.27 ID:gkmqIUls0.net
近所の、サンマルクカフェだったところがこれに変わってたな。
出来たのは去年で、行列だったのは見たことないけど、人はそ
こそこ入ってるよ。今度入ってみよう。

23: スパイダージャーマン(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:25:53.45 ID:qYx00DVA0.net
東日本人はは九州人と違ってタレの味付けが下手くそだからステーキ屋さんが向いてるよ肉質と塩コショウだけでいいからね

28: シューティングスタープレス(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:26:49.32 ID:3Yt24mFE0.net
>>23
熊襲はちょっと黙ってて

25: 閃光妖術(庭)@\(^o^)/ 2016/02/18(木) 11:26:27.74 ID:Rwad1V1L0.net
もっと手軽に食える立ち食い寿司のほうが需要あるのに、殆ど見かけない
よねww 回る奴より、その場でホイホイ握ってくれて、設備も殆ど要らない。
本場の江戸前寿司スタイルなのにさ。

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コメント一覧

1. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:27
立ち食いフォーマットの利点は(とくに昼間などに)ガキ連れ主婦の溜まり場にされずにすむこと
なおかつ、そういった主婦がいるせいで敬遠する人たちが安心して利用してくれる
2. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:28
職場の虎ノ門の近くと新橋の近くは昼いつも並んでいるし、夜もそこそこ人入ってるよ。なんかこういう業態自体のアンチっているよね、何が気に食わないんだ?
3. もこ  2016年02月19日 10:31
1回行ったけど、やっぱり座って食いたい。あと、言うほど安くない。2度目はなかった。
4. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:31
レ○パーランチ系列かよこの店
5. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:43
セブンイレブンのドーナツって、成功しているの・・・・?
6. あ  2016年02月19日 10:44
>>18みたいな、俺は分かってるんだよ、通だよって文面からプンプン匂わしてくる奴気持ち悪いわ
しかも溶岩プレートに3000円の肉にさらにもう1枚の肉用意して食ってるんやろ?比較的リーズナブルなステーキ屋の話題で、しかも家で食った方が安くて旨いって流れからこの話しだすとか頭おかしいやろ
7. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:48
>25
極一部だけど、そのタイプもある。
しかし、一度に捌ける人数が相当限られるし
寿司職人を配置しないといけないので今は殆ど無い。
まず、何で回転寿司なんてものが生まれたかって歴史を
調べる所から始めたら、なんでそういうタイプが殆ど無いのかわかるだろ。

8. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:52
瞬間的に飛び出しただけで定着したわけじゃないしな
過去にチカラめしを凄い凄いって記事にしてたのと同じ
9. 名無し隊員さん  2016年02月19日 10:53
※4
だから、てめぇのシリの穴心配はしなくていいってw
10. a  2016年02月19日 10:58
成人して後に牛肉ばっかり食べるのは池沼。
要は地球環境に対する影響についての認識が無いって事であり、健康についてもあまり重要視してないって事なので。

ステーキ食いにいこう、とか焼肉焼肉〜とかやってる奴等を見てみろ。
11. 名無し  2016年02月19日 11:08
安くないし美味しくもないんだよな
二回目はいかない典型的な店
12. 名無し隊員さん  2016年02月19日 11:11
最初は話題になるんだよなぁ
メディアで取り上げまくられて喜んでた白いたい焼きの悲劇を繰り返してはいけない
13. 名無し  2016年02月19日 11:21
立ち食い寿司は高いよ
14. ん  2016年02月19日 11:23
聞いたことねえわ
15.   2016年02月19日 11:23
溶岩プレートって安いの買ったら数回でダメになる消耗商品だろ?
粟粒状の穴が細かく空いてるから油がコンロに落ちまくるっていうね
かといって長持ちするタイプは数万以上するし、
それも元は天然岩石だから落としたりしたらすぐ割れる
料理を普段しないやつがドヤ顔するのに持ってこいのぼったくりアイテムやね
16. 名無し隊員さん  2016年02月19日 11:36
今は上手く行ってる様に見えるけど定着したとは言えない。
ただ、やたらと新店舗増やしてるから自滅するリスクは大きいと思うよ。

実際、吉祥寺の店に何度か行ったけど、日によって焼き方の上手下手の差があり過ぎるんだよな。焼き方レアを勧めておきながら、アツアツの鉄板で出して来て喰ってるうちにウェルダンになってるなんてステーキ屋として失格だよな。

ちゃんとした焼き方が居る日に出て来たリブロースは美味いと思ったけどね。
17.   2016年02月19日 11:45
自分で焼いたらどうのなんてレスは載せなくていいだろ
方向違いもいいところ
18. 名無し隊員さん  2016年02月19日 11:47
飯食って帰してくれるならいいんじゃね。
シャッター閉められたら帰られないもんな。
19.   2016年02月19日 12:18
平日のランチは安いよね。
ライス、スープ、サラダが付いてステーキ300gが1,200円だった気がする。
ちなみに、こないだ小田原店行ったら半分くらい椅子席になってたけど、この記事とつじつま合わねーな。
20. c  2016年02月19日 12:20


嘘ばっかだな

いま全然混んでないよ

21. 名無しの刺客さんぬ  2016年02月19日 12:24
蒲田は椅子おくようになったぞ!
22. 名無し隊員さん  2016年02月19日 12:30
流行って無いだろ。

それはそれとして、外食の話をしてるのに「自分で焼いた方が」とか言う馬鹿の多いこと
23.   2016年02月19日 12:53
思ってたより高い。
10分立って待ち、10分で貪り食べ、レジで2500円って言われた時になんか悲しくなる。
24. 名無し隊員さん  2016年02月19日 13:40
高いという奴はそもそもステーキ屋でステーキ食べたことあるんだろうか?
ファミレスと比較でもしてるんじゃないの?
25. 名無し隊員さん  2016年02月19日 14:07
米24
最低グラム数がかなり高めで決まってるのとライスの量が少ない
よく食べる人しか来なくなるし食べるものが肉しか無いし苦痛になる
比較するなら私は150g1500円でライススープサラダ食べ放題のステーキ店の方が好き
26. 名無し隊員さん  2016年02月19日 14:21
それとここ実は3月でほぼ全商品1g1円上げるのな
だから大体の商品が300円上がる
ランチも150円上がる
300円上がって安いとか言える人がわざわざ立ち食いするの?
27. 名無し  2016年02月19日 22:10
立ち食いだから値段もリーズナブルなのかと思ったら、別に普通のチェーンのステーキ屋と変わらなかった
安けりゃ行くけど同じお金だして立ち食いってちょっと…
28. 名無し隊員さん  2016年02月19日 22:21
味音痴だからかもしれないけど結構おいしかった
東京駅のしか行ったことないけど綺麗な女の人も一人で来てたりするよ
29. 名無し隊員さん  2016年02月20日 00:11
※27
そうだなぁ、金額的にはヒーローズと殆ど一緒だから
味を比較して一緒だと思うなら座ってゆっくり食える
ヒーローズの方がいいってことになるな。
3月から金額上がるからヒーローズより高いってことになるしw
30. 名無し隊員さん  2016年02月21日 18:26
高いという意見はランチ以外を食べた場合だね
ランチは300gで1300円だからべつに高くない
味も結構おいしい
五千円とかするステーキと比べたら不味いんだろうけど
そんなの食べたことないから知らん

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