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2016年02月02日

【食品】豊富な鉄分は鉄釜のおかげ? 食品成分表改訂でヒジキの鉄分量が従来の9分の一に…生産者ら困惑

9
コメント
hijikiyoko

1: シャチ ★ 2016/02/01(月) 15:12:24.63 ID:CAP_USER*.net
読売
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160201-00050118-yom-soci
「鉄分の王様」と呼ばれるヒジキの鉄分量が、国の食品成分表の改訂で大幅に減り、
生産者や消費者に戸惑いが広がっている。

 加工する釜を、昔ながらの鉄製でなく、現在主流のステンレス製で調べたところ、9分の1になった。
豊富だとされる鉄分が釜に由来するものだった可能性がある。

 文部科学省は昨年末、食材の栄養成分をまとめた「日本食品標準成分表」を5年ぶりに改訂した。
食習慣や製法の変化などに対応し、大きく見直した。干しヒジキの鉄分量は前回まで、
100グラムあたり55ミリ・グラムだったが、今回は同6・2ミリ・グラムに減った。これまで、
乾燥前にヒジキを煮たり蒸したりする際、鉄釜を使っていたが、
今回は一般的に使われているステンレス釜で調べた。
鉄釜でも調べたところ同58・2ミリ・グラムと前回の数値と同等で、
ヒジキの鉄分は、釜の種類で変わるという結果になった。

画像
no title

>>1
(´・ω・`)ヒジキなんてただのコリアン食品だもん
ぼく食べたくない

115: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:51:25.20 ID:R+o6gAjt0.net
>>1
こんな大量に鉄分が溶け出しているなら、鉄釜の重量を計測してみればいいんじゃね?

180: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 16:29:13.91 ID:4Ne7DnlW0.net
>>1
生産者が困惑するなよ。
困惑しているのは消費者だ!!

3: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:15:11.17 ID:hw6oIA9D0.net
これで鉄フライパンが売れるな

4: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:15:25.42 ID:cz1rXuJ60.net
ヒジキより鉄釜齧っとけってことか

5: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:15:39.76 ID:4VI0J3Tw0.net
ひじき嫌い

6: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:15:50.03 ID:BiufKegr0.net
たしか、ステンレスも、
鉄が主成分の合金だったと思うんだけどなぁ。

15: [Φ|(|´|Д|`|)|🌀] BBxed!! 2016/02/01(月) 15:20:57.28 ID:venD0MTI0.net
>>6
なぜステンレスという名前なのか考えたほうが良い

120: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:54:23.49 ID:/nxj43hT0.net
>>6
ステンレスの表面は酸化皮膜によって、保護膜が張られているから錆びない
故に鉄分は溶け出さない

135: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:59:49.52 ID:3IlyZib50.net
>>120
それはアルミな。

ステンレスは鉄、クロム、ニッケルの合金。安定してるから錆びない。

153: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 16:06:30.99 ID:twyPeYzS0.net
>>135
ステンレスも鉄が主成分となっている以上、この錆とは無縁ではないのですが、この材料を錆びにくくしているものが、酸化皮膜といわれる薄膜です。
ステンレスの表面には含有されているクロムの働きによって薄い膜が生成されており、仮に剥がれても酸素と反応してまた修復していく性質をもちます。
これは厚さわずか1~3nm程度と言われており、保護膜として内部の合金、金属の腐食を防ぐと言われています。

こうした現象を、ステンレスが不動態化するともいいます。
厳密にいえば、鋼の表面には1~3nm程度の薄いクロムの水和酸化物もしくはオキシ酸化物を主な成分とする緻密で化学的に安定した保護皮膜がある状態です。

この酸化皮膜のことを不動態皮膜ともいいます。ある意味、この現象こそがステンレスをステンレスたらしめている最も特徴的なものとも言えます。

ステンレスは他の鉄鋼材料に比べて腐食しにくいですが、完全に腐食に耐性があるわけではありません。特定の状況下で発生する腐食の問題は、このステンレスの表面をナノオーダーで覆っている酸化皮膜(不動態皮膜)が壊れることから起きます。
この皮膜は部分的に破れても、すぐに周囲の酸素などと反応して修復されるため、ステンレスをさらに錆びにくいものにしていますが、環境によっては酸化皮膜の再生がうまくできない場合があり、それが腐食(錆び)につながります。
http://www.susjis.info/etc/fudoutai.html

159: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 16:09:12.63 ID:YjC/z/5X0.net
>>6
ステンレス合金にも種類があって
鉄の入ってる安物のステンレスと
ニッケル主体で鉄の入ってない高級なステンレスがあった気がする

167: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 16:13:53.32 ID:HwrYM1hz0.net
>>159
ステンレス「スチール」。合金の種類や配分が違うだけで鉄ベースは一緒だよ。

176: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 16:19:46.18 ID:K8ld0rSZ0.net
>>159
安いステンレス→18-0(錆びやすい)
高いステンレス→20-20(錆びにくい。少し金色っぽい)

197: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 17:02:11.78 ID:BqjcovQD0.net
>>6
主成分鉄だけど、クロムよる被膜に覆われてるんで、水分中に鉄分が溶融しないんだろうな

8: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:17:27.57 ID:OyWC8uWK0.net
今まで加工前の状態では調べなかったのか?

108: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:48:55.85 ID:NlGVWUY20.net
>>8 調べる必要がないからな。
コロンブスの卵と同じで、誰かが調べてくれたから「なんで調べていないんだww」というだけで、
誰も調べていないときは「なんで加工前に調べたいの?」と聞かれて答えられないだろ。

121: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:54:58.12 ID:xaMMGuvO0.net
>>8
そもそも食品成分表って怪しげな数値のヤツがいっぱいあった。

9: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:17:40.64 ID:Gr4uyuRi0.net
鉄製の茶碗と箸で食しているオレ万全

10: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:18:14.91 ID:brGeBhTy0.net
てっきり加工前の原料で調べてるんだと思ってたぜ

11: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:18:25.46 ID:xaWajoKp0.net
ひじきに鉄分を求めていない

12: 名無しさん@1周年 2016/02/01(月) 15:18:58.18 ID:yllUhwsY0.net
栄養補給釜 鉄釜

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コメント一覧

1. 名無し  2016年02月02日 09:08
昔から鉄鍋でしか賄えない鉄分だよ。知らない若造よ、お前らの親さえ知らないと思う年寄りの知恵を尊ぶんだね。
2. 名無し隊員さん  2016年02月02日 09:58

一体いつの話をまとめてるんだか・・・
管理人さんもっと広いアンテナ張って努力して!
3. 前の管理人のファン  2016年02月02日 10:05
前の管理人にサイトを返還しろ
4. 名無し隊員さん  2016年02月02日 10:16
アルミにフッ素やストーン加工してる鍋は、鉄分なんて出ないからな。
出るのは、毒性だけだ
5. 名無し隊員さん  2016年02月02日 10:26
それよりヒ素が・・・
6. 名無し隊員さん  2016年02月02日 10:57
ん?産地で鉄分量が違うと後日訂正されなかったか?
7. 名無しさん  2016年02月02日 12:18
ドヤ顔で間違った知識をひけらかすのはやめて欲しい
安定してるから錆びない云々みたいなの
8. 名無し隊員さん  2016年02月02日 19:50
※2
このサイトに有料登録でもしてるのか?
9.    2016年02月05日 14:48
エンジニアの俺、SUSについて多すぎる知ったかぶりコメントに笑う。

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