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2015年05月30日

スイスチーズのあの”穴” 約100年もの研究の末、ついに正体解明!

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コメント

HFwrea

1: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:08:46.61 ID:???*.net
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150529-00000007-jij_afp-sctch

【AFP=時事】「分かったぞ! 」――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、「スイスチーズの穴」をめぐる謎を解明した。
子どもの頃、ネズミがかじって穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。

 スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ(Agroscope)研究所(ACW)の専門家チームによると、エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイスチーズの特徴でもある「穴」は、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係しているのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。

 研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることがわかった。
現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。

 ACW広報のレジス・ナイフェラー(Regis Nyffeler)氏は、この違いが生じる原因として伝統的な乳搾りで使われる「昔ながらのバケツ」の存在を挙げた。バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズの穴に発生させているのだという。

 このテーマに関する研究は、少なくとも1917年から続けられてきた。当時、米国人研究者のウィリアム・クラーク(William Clark)氏が詳細な研究結果を発表し、牛乳に含まれるバクテリアが放出する二酸化炭素(CO2)によって穴が生じると結論付けていた。

 現代のチーズ生産現場においては、密封された搾乳機が開放状態のバケツに取って代わり、牛乳に含まれる干し草の微小片が完全に排除されている。研究チームは、過去10~15年間で、スイスチーズの穴の数が少なくなっていると説明した。【翻訳編集】 AFPBB News



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2: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:09:17.75 ID:xRHX+jdH0.net
穴ではない空洞だ


3: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:09:58.96 ID:IBwhOCot0.net
トムとジェリーのチーズ映像からヒントを得たって聞いたぞ


4: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:10:19.26 ID:akEVEF/G0.net
今の今まで謎だったのかw


5: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:10:37.75 ID:sjlZS9GV0.net
実際のネズミはチーズが苦手


7: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:11:11.17 ID:UXp2kYOt0.net
トムとジェリーとか昔のアニメに出てくるチーズは必ず穴だらけだったな a0196898_20283163

28: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:23:31.38 ID:ykR0hpt60.net
>>7
それは基本だな

90: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 14:27:51.48 ID:ihzHAhdR0.net
>>7
なんて美味そうなんだ(´・ω・`)

185: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 19:28:27.19 ID:KqwTsdSE0.net
>>7
懐かしいな
トムとジェリー、また見たくなった

188: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 19:34:15.59 ID:Yth6rrTH0.net
>>7
ガキの頃、あれは絶対甘いと思い込んでた
冷蔵庫にある雪印の6Pとは違うモンだと


15: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:13:21.76 ID:2BiLKHvk0.net
穴あきチーズなんて見たことないけど穴あった方がおいしそう

137: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 17:00:35.45 ID:A+erntXq0.net
>>15
虫食いみたいな、気泡みたいな穴が沢山ね。

結局、あれがあったほうが旨いのかどうかだなぁ。
結局発酵させてるからバクテリアもそれに無関係ではいられないだろうし、気になる。


19: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:18:52.93 ID:S9vMN2n30.net
うじ虫の巣だろ

135: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 16:59:58.58 ID:pHjunnNA0.net
>>19
イタリアにカース・マルツゥっていう
チーズがあってだな
画像検索はしちゃダメだぞ


20: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:19:08.29 ID:H/656oGg0.net
ネズミの食ったあとだろ


26: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:21:39.92 ID:xNU2/hCb0.net
スイスチーズといえばこの穴が一番ウマいというのに


27: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:22:34.98 ID:qJNARExH0.net
これただの状況証拠でメカニズム説明してなくない?

42: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:33:57.35 ID:6h6DXO8z0.net
>>27
全く説明に成ってないよ、干し草がどうなって穴になるんだ

54: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:42:07.08 ID:cjdRDGfD0.net
>>42
おそらく穴ができる理由は、バクテリアが放出した二酸化炭素によるもの。

その牛乳にバクテリアが含まれる理由の一つとして、乳搾りの際に乳を溜めておくバケツに干草の微小片がある。
この干草に含まれるバクテリアが牛乳に混じり、穴を開けることになる。

ここ10~15年で近代化が進み、牛乳に混ざるそのバケツの干草が排除された。
干草由来のバクテリアからの二酸化炭素の放出が減少、穴も減った。
ま、他にもバクテリア混入の機会があり、完全には除去はできないので、まだ穴は残っているのだろうけどw


30: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:25:52.11 ID:v9t1Qxx70.net
つまみ食いしてるのかとオモタ


32: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:26:54.38 ID:DtXzZU+u0.net
かさをふやしてるんだろ


36: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:28:33.10 ID:kC6mH/ShO.net
穴の分、損した気になる


44: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:35:07.41 ID:ZYREgRBd0.net
>>1
>現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。

現代的な搾乳方法では干し草が混じるはずがないわけだから、穴が小さくなると言う程度なら、たぶん原因は他にあるんじゃないか。


46: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:36:20.25 ID:OMZrVVAg0.net
スイスチーズといえばラクレット(ハイジのチーズ)
溶かしてパンにのせれば最高のごちそうになるよ
140930225732ggfz


51: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:39:40.75 ID:qJNARExH0.net
チーズの穴はどこへ消えた?って本があったことは覚えてるけど内容はさっぱり
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57: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:43:05.86 ID:hfTd2Hjc0.net
トムとジェリーの食べ物の表現は大好き

94: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 14:42:18.74 ID:A81EOTNs0.net
>>57
冷蔵庫の中にある何色かのカラフルなゼリーに冷蔵庫の光を通し、
スポットライトとして机の上でスケートしたりな。

118: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 15:53:13.24 ID:7BKiPmCp0.net
>>57
ハイジと並び、溶けたチーズの魅力を伝えた


60: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:44:36.73 ID:KmA/MNlY0.net
チーズの熟成具合を調べるのに筒状のモノを差し込んで、味見しているのを見たことがあるけど
その穴じゃないのか?

115: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 15:38:42.10 ID:ramrAHxFO.net
>>60
俺もそれだと思ってた


70: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:53:49.66 ID:VIIq+6Yg0.net
要約すると不衛生な環境で製造した食品って事?

71: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 13:55:18.38 ID:akEVEF/G0.net
>>70
ちょっと前まで世界中の食品はそんなもんだw


80: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 14:15:45.30 ID:RGsFg8Bn0.net
あれってスイスチーズって名前だったのか


85: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 14:21:14.27 ID:MTZUsi0A0.net
ガスで開くんじゃないのか?

昔、穴あきチーズにあこがれてああいうのが食べたいと言ってみたら
本当にそういうのを食わせてもらった
普通にビニールとかでパックされてたで


93: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 14:39:06.94 ID:UknidQvC0.net
発酵、発泡した跡だと思ってた。


95: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 14:42:50.88 ID:T42pCwoP0.net
なんだ、結局、原因は昔から言われていたバクテリアなんだろ?
で、そのバクテリアは干し草をエサにしてた、と。


110: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 15:30:26.03 ID:KwY7h70w0.net
穴を残して食べる


149: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 17:27:08.33 ID:0ZgI/ckT0.net
チーカマは何故こんなに美味しいのか(´・ω・`)


195: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/29(金) 19:59:46.47 ID:6cKxGb6A0.net
まあ、普通は発酵の際のガスだと思う罠。

パンの熟成メカニズムを知っている人は想像するだろうね。


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コメント一覧

1. 名無し隊員さん  2015年05月30日 10:24
チーズを思い浮かべろというときあの穴がないとバターと区別できない
2. 名無し隊員さん  2015年05月30日 10:25
カース・マルツゥ画像検索してしまったじゃねーか
3. まとめブログリーダー  2015年05月30日 10:26
ラクレットうまいよなぁ
4. まとめブログリーダー  2015年05月30日 10:29
今までわかってなかったんかーい
5. 名無し隊員さん  2015年05月30日 10:30
どこかしらでガスホールって名前を聞いてたから、発酵過程で出た気体の穴なんだと思った
6. 名無し隊員さん  2015年05月30日 10:31
ん?要は汚ぇ穴ってこと?
7. ?  2015年05月30日 10:41
醗酵過程の気泡的なもんだと思ってた
8. 名無し隊員さん  2015年05月30日 10:41
蛆虫の開けた穴だと信じてたわw
殺菌済みのプロセスチーズなら喰えるようにはなったがw
9. 名無し隊員さん  2015年05月30日 10:56
ベビーチーズしか食った事ねえから、どうでもいい情報です。
10. 名無し隊員さん  2015年05月30日 11:02
凝固させたチーズの素を詰める時に出来た空洞だと思ってた。
あの穴あると損した気になるよな。
11. 名無し隊員さん  2015年05月30日 11:45
要するにどういうこと?
乾草が何だって?
AFPの記者も質が落ちたな
12. 名無し隊員さん  2015年05月30日 12:19
98年もスイスチーズの穴の謎を研究してたのかよw
13. 名無し  2015年05月30日 12:24
花びら状に削るチーズめっちゃうまい
14. あ  2015年05月30日 12:30
日本はチーズとバターを輸入に頼るしかなく、西洋料理に必須の乳製品が金持ちだけの嗜好品になってしまった。
チーズとバターを安く販売できる仕組みを日本で確立できれば、億万長者になれるだろう。
15. 名無し隊員さん  2015年05月30日 12:42
なんてセンスのない記事
結局メカニズムを解明したわけじゃないのかよ

※12
面白みのない研究だから誰もやらなかっただけだよ
16. 通りがたり(捕食モード)  2015年05月30日 13:09
こんな得体の知れん学説よりもやしもん読んだほうがよっぽどわかりやすい。
この穴なんか、要は菌のおならだろ。発酵させる過程でガスを出すのは
普通に知られてるし、逃げ場がなきゃ気泡作るしかないしな。
エメンタールってチーズがまさにトム&ジェリーのちーずそのもの。
ベーコンなんかとパンに乗っけてオーブンで軽く溶けるまでチンで、うまー。
17. 名無し隊員さん  2015年05月30日 14:11
※6 汚ぇ穴ってなんか興奮するね
18. ドーナツの穴より明快だ  2015年05月30日 14:46
イグノーベル賞が決まったか
19. 名無し隊員さん  2015年05月30日 18:55
米16
得体の知れんって…もやしもん読んどいてその勘違いはどうかと思うが…

この場合、皆が想像する「チーズの乳酸菌発酵のせい」と勘違いされてたのに、
昔ながらの酪農家での「干し草の混入」が本当の原因だったと判明したことが
今回の発表の大きなポイントなんだぞ
まぁ結果的に発酵なんだろうけど、チーズ自体の発酵には関係無いというね
20.    2015年05月30日 19:39
米14
無理です
農林水産省の利権がらみで潰されます

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