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2015年05月11日

これからの夏の主役はコレ!? 脂こってりの「ウナギ風味のナマズ」、近大が研究中

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コメント

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かば焼きのウナギ(上)とナマズ=奈良県大和郡山市の「うなぎの川はら」、竹花徹朗撮影 

1: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:01:13.56 ID:???.net

脂こってり、ウナギ風味のナマズ 近大、業者と研究 (朝日新聞デジタル) - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150508-00000019-asahi-soci

 香ばしい匂い、こってりした脂……。ウナギのかば焼きに見えるが、実はナマズだ。近畿大学の研究者と鹿児島の養鰻(ようまん)業者が協力し、養殖ナマズのエサを一工夫したところ、ウナギに似た風味になった。9日からウナギ料理店で試験販売し、顧客の声をアンケートで集める予定だ。絶滅が危惧されるウナギに代わり、夏の主役になれる!?


 「ウナギ風味のナマズ」作りに取り組むのは、近大水産経済学研究室(奈良市)の有路(ありじ)昌彦准教授(40)と同大学院1年の和田好平(こうへい)さん(22)。近大はクロマグロの完全養殖など食の安全・安定を探る研究者が多い。有路准教授は約4年前に調査、研究を開始。昨年、鹿児島県・大隅半島でナマズとウナギの両方を育てる牧原養鰻の協力を得て試行錯誤を重ねてきた。

 ナマズは川や湖沼にすむ淡水魚でウナギとは異なるが、ぬるぬるとした表面や生息地など似ている点もあり、有路准教授は「ウナギの代替食になるのではないか」と考えてきた。各地のナマズを取り寄せ、脂の乗り具合や臭みなどを比較。「マナマズ(ニホンナマズ)」という種類がかば焼きに適すると判断した。泥臭さは生育環境の影響が大きいため、エサなど養殖技術を工夫すればウナギ並みになると研究してきた。

 有路准教授によると、国内には海水魚の養殖に使う固形エサが数百種類あり、栄養価や品質が高いという。従来の淡水魚用のかわりに、この中から油脂を多く含むエサを用いて牧原養鰻に育ててもらった。昨年秋に調理したところ、淡泊であっさりした当初の味から脂身が増し、「まるでウナギや!」と思った。さらにたんぱく質が豊富なエサも混ぜ、弾力のある肉質になるように工夫を重ねているという。牧原養鰻の牧原博文社長(47)は「脂乗りがよくなり、切り身の光沢も違う」と話す。



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2: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:03:51.80 ID:P79gPv3H.net
うなぎより鯰の方が美味しいって死んだじいちゃんが言ってた


3: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:05:51.63 ID:xf4mjLI8.net
じゃあナマズでいいよ


5: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:15:11.61 ID:cqWDACw6.net
元々はナマズのほうが人気があったっていうしね
ウナギばっか食わないでナマズもバランスよく消費したほうがいいし
河川の再自然化も進めれば、いずれウナギも戻るだろうに


6: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:16:04.84 ID:m34s4Gxe.net
ナマズはきれいな水で育てば普通に美味しい
完全養殖できて量産化できるといいな
今のところ食欲が旺盛すぎて共食いが問題となっていて稚魚からの養殖は難しいという話だが


7: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:19:18.18 ID:qYCIXfGA.net
正直サンマのかば焼きでも別にかまわない

ウナギはしばらく禁漁にしてうなぎ屋はそのあいだいろんな蒲焼売る店になっとけばいいよ


8: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:20:22.36 ID:2M2STJgG.net
なまずがウナギ味になるなんてビックリ
ところで、蒲焼の値段はウナギと比べてどうなのか?
これが問題だ。高かったら食えないよー

10: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:27:58.57 ID:BlyjH2m3.net
>>8
知り合いが正にニホンナマズの養殖やってるが、出荷価格で一本2000円くらいだが、かなり苦しいと言っていた。


9: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:26:19.11 ID:wxkviwml.net
どじょうを忘れないでね。

11: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:28:22.23 ID:txhZHIW6.net
>>9
どじょうは小さいし不味い。


12: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:29:01.47 ID:VfEwzZ6u.net
ウナギのコピーじゃなくても食べて美味しかったらいいと思う。
まあ価格については大量生産に至らないとムリだろうね。


15: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:36:18.35 ID:lsBzOax+.net
脂っこいナマズなんて要らん。


16: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:46:12.53 ID:q0N6bCNY.net
以前、ウナギそっくりの
うなぎ風おから蒲焼がイオンに売ってたな


17: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:46:33.78 ID:B/4qU1Z4.net
鯰も食べてみたい気もするが、鰻は鰻で完全養殖で大量生産が早く実現して欲しいなぁ…

…ウチの持病持ちの猫様も好きなんだよ


18: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 22:54:13.75 ID:nwTMlMH+.net
昔食った館林のナマズ天丼は、肉厚で臭みがなくて激ウマだったよ
ウナギが無ければナマズでいいって言うかナマズの方が美味し


20: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 23:03:37.27 ID:RvRBV8cT.net
そもそも日本には昔から"うなぎもどき"という料理がある


21: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 23:07:55.84 ID:pJmWS/OB.net
ナマズだとマズそうだからナウマにしよう


24: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 23:20:48.87 ID:BWWLcLHR.net
今度は近大ナマズか?  吉野家と松屋で食えるようにしろ。(すき屋は除外)

アメリカの中華街とか行くと生きたヤツよく売ってるよ。くせのない白身で唐揚げとか超うまい。
日本で売ってないのが不思議なくらい。


26: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 23:34:37.95 ID:3LVemCQo.net
茨城のなまずバーガー旨かった


27: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/08(金) 23:39:13.98 ID:YcGzeATc.net
上手いなら有り


31: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 00:01:45.25 ID:3TqCAeU4.net
スーパーでうってる白身の魚って、ナマズも多いんでしょ?


34: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 01:07:06.17 ID:emVD1ao6.net
鯰の天ぷら美味いんだよ


36: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 01:25:38.52 ID:VJrjdL2r.net
これは偽装に使われそうだな・・・


44: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 05:00:42.77 ID:fqKwF/oQ.net
ナマズって聞いただけで食欲失せる


45: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 08:08:18.62 ID:rBmpp/6C.net
>>1
アナゴはどうなんだろうか?


48: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 08:37:16.76 ID:53DnalhQ.net
うちはいつも竹輪の蒲焼きうなぎ風( ´Д`)


50: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 09:54:04.78 ID:Mj9I2TIE.net
これは面白そう、アリだと思う


53: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 11:33:34.23 ID:ZaFYe+gv.net
食べてみたいけど、どこで食えるのやら


55: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 11:51:23.84 ID:k2MyzLLy.net
移入種であるアメリカナマズだとむしろあっさりしてて白身魚フライなんかに使える
(原産地のアメリカではそのように使われている)
アメリカナマズは胸鰭などにトゲがあり、掴むと怪我をする
幸いにしてゴンズイやギギのような毒トゲではないらしいが

マナマズなら淡水で繁殖するし稚魚時代からの餌も分かってるから
その意味では養殖させ易い


59: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 12:39:30.44 ID:93BOCSLq.net
うちは埼玉だからナマズ料理の店がちらほらあるね。
まれに行く。だいたい天ぷらだね。
他はつくねとかかね。刺しもあるみたいだけど喰ったことない。
白身でしつこくなくて油に合う。なかなかうまいよ。

無理に蒲焼にすることも無いと思うけどな。


64: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 15:51:08.33 ID:i8CXXJr+.net
なまずぅ?うまいのか?

67: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 16:53:03.66 ID:93BOCSLq.net
>>64
うめえよ。


66: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 16:52:41.27 ID:j9meYgZQ.net
なま重


71: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 20:17:47.77 ID:g85NhGL0.net
茄子の蒲焼きがうなぎそっくりってテレビでやってたじゃん。
なまずより手ごろだよ。


74: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/09(土) 20:28:55.43 ID:VchbruYW.net
あのタレ掛ければ大抵ウナギ風味になる、ナマズでなくとも


92: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/10(日) 18:36:21.46 ID:KCw3DTp5.net
鯰は普通に蒲焼きにするだろ
何を今さら

93: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/10(日) 20:16:53.34 ID:5FrhX7Si.net
>>92
ウナギの脂っこさが無いんだな。あっさりしすぎなんだよ。
喰い比べればわかるがやっぱ違うと思うよ。

95: (*゚∀゚)ゞカガクニュース隊 2015/05/10(日) 22:20:44.02 ID:KCw3DTp5.net
>>93
そこはタレに一工夫がいるかもね


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コメント一覧

1. まとめブログリーダー  2015年05月11日 16:35
ウナギに弾力はいらない
2.    2015年05月11日 16:38
安全で美味けりゃ何でもいいよ
3. 名無し隊員さん  2015年05月11日 17:02
俺の大学食いもん作ってばっかだな
4. ななし  2015年05月11日 17:04
ナマズ食ってみたい人は埼玉県の吉川市に行ってみればいい。
老舗の川魚料亭が数件あって、いろんナマズ料理を食べられる。
美味い。
5. 名無し隊員さん  2015年05月11日 17:04
好き嫌いはるだろうけど、なまずのかば焼きは料理として成立してるし
美味いのは一応知られた事じゃんよ。

それとナマズの飼育の問題点は共食いの性質でそこをクリアしないと普及しないよ。
餌に関しては脂身こってりに育てる例は聞いた事無いけど
泥臭さは他の飼料を流用したりで解決されてるし。
6. 名無し隊員さん  2015年05月11日 17:14
蒲焼一匹3000~4000円でしょ?
かわりに食べるものではないような気がw
7. 名無し隊員さん  2015年05月11日 17:17
近大の力をもってしても鰻養殖は無理なのか…
8. あ  2015年05月11日 18:38
でも同じ値段ならうなぎ
9. 名無し隊員さん  2015年05月11日 19:29
ナマズ料理はもともと高級品だよなあ。
代替だったら値段が気になるが。
10.   2015年05月11日 21:03
近大の食に対する情熱は日本を救う
11.   2015年05月11日 21:07
穴子は代用になるけど鯵や秋刀魚の蒲焼は一段劣る感じ
青魚では火が入りすぎるんだよね

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