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2011年10月07日

タンパク質「ミラクリン」が酸味を甘味に変換する仕組みを解明

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コメント
引用元:マイコミジャーナル


 東京大学は9月27日、西アフリカ原産のミラクルフルーツの果実に含まれる味覚修飾タンパク質「ミラクリン」による、舌に馴染ませると酸っぱいものを甘く感じられるというの不思議な効果について、その仕組みを解明したと発表した。

ミラクリン
ミラクリン


 ヒト甘味受容体に結合したミラクリンが酸性になると、ヒト甘味受容体を活性化させることで、酸っぱいものが甘く感じられるという仕組みだ。東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻の阿部啓子特任教授、三坂巧准教授、朝倉富子特任准教授らによる研究で、成果は「米国科学アカデミー紀要(PNAS)」に掲載された。
9 :名無しのひみつ:2011/09/29(木) 23:48:58.61 ID:rhZV9xo3
ダイエットに使えそうだな。
黒酢ダイエットで、酸っぱいのが苦手でもぐいぐい飲めたり。
持続している間は腐ったものの判断が出来なくて、危険な気がする。

12 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 00:00:27.41 ID:DDtClw8m
>>9
そもそも、そういう効果で相手を殺してこの植物は身を守ってたとか。
ミラクリン食って青梅とか食べたら美味しく頂けそうだから、致死量まで食えそうだな。
31 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 10:31:13.57 ID:W2kb+0TB
>>9
黒酢には糖分ごっそり入ってるから、素の酢を飲んでみれば違いがわかるよ。



15 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 00:13:27.93 ID:EGA2VmPu
イグノーベル賞きたか。



20 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 00:37:18.90 ID:Yrz9tjfy
甘味受容体って1種類しか今のところ見つかってないから、
こいつを使って新規の人工甘味料のスクリーニングが、一気に進められているみたいね。

最近、かなりの数の特許が出てきている。
そのうちどれだけが安全性をクリアできるのかは知らんけど、
数年後くらいには新規の食品添加物としていくつかは登場するんじゃないかねぇ。



21 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 00:51:07.65 ID:+ajokt9L
歯磨きのあとで みかん食ったら酸っぱくて食えない理由も解明しといてくれ。

25 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 02:23:21.61 ID:Nb+7vNUp
>>21
歯磨き粉に甘味料が含まれてるから。
・・・てか、歯を磨いたすぐ後に果物食べたらダメじゃん。




22 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 01:07:20.55 ID:S6jI/v2A
ポワトリンとどちらが需要ありますか?



23 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 01:12:48.61 ID:8VrKDpJG
たくあん食べた直後に麦茶を飲むと、口の中がうっすら甘くなるのもこれのせいか!



27 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 05:33:47.93 ID:/NvlQGYY
初めてのキスが甘酸っぱいどころか、甘ったるくなるんだろうな羨ましい。

28 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 07:49:41.48 ID:43Zb7zh3
>>27
キスが酸っぱい = 恐らく乳酸 = ミュータンス菌だらけw



32 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 11:06:40.04 ID:EqNGWTXi
ダイエットに使えそうだな。



35 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 12:34:05.56 ID:Y6nkq/Mg
てか、酸もものによっては脂肪になるし・・・



36 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 12:44:18.68 ID:YhrMME8E
ミラクルフルーツ食べたあとのレモンの味は、この世のどの果物よりも美味い。
黒酢は蜂蜜のような味になってしまうので、そんなに量を飲めない。

miraculin_tabletit
miraculin_hedelmat

by タブレットミラクリン


39 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 13:29:38.30 ID:OCQIglCl
ビール飲んだ後レモンが甘くなるのといっしょ?



45 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 20:01:56.60 ID:gQMSxJyh
これで甘いレモンジュースを作ろう。



46 :名無しのひみつ:2011/09/30(金) 22:47:34.36 ID:u9Kddvtw
唐揚げのレモンが甘ったるくなったら困る。

47 :名無しのひみつ:2011/10/01(土) 11:26:28.05 ID:33o5L4xO
>>46
から揚げにレモン勝手に絞るなよ。



49 :名無しのひみつ:2011/10/02(日) 13:36:03.76 ID:uGbLEEVY
味楽るミラクル~♪

コメント一覧

1.    2011年10月07日 21:35
        *'``・* 。
        |     `*。
       ,。∩      *    ミラクルミラクル
      + (´・ω・`) *。+゚    ミラクリン
      `*。 ヽ、  つ *゚*
       `・+。*・' ゚⊃ +゚
       ☆   ∪~ 。*゚
        `・+。*・ ゚
2. ku  2011年10月07日 21:35
お、仕組みって解明されてなかったのかぁ。

結構前からクイズとかで時々出てたけどねぇ。
3.   2011年10月07日 21:38
ゆるy

酸っぱいものを甘くするのは凄いけど
食品にどう利用するんだろ
甘い酢とかか?
4. あ  2011年10月07日 21:44
ミラクリンって研究者が解明したのかと思ってこんがらがった
5. あ  2011年10月07日 21:45
ミラクリ・トカレフ・キルゼムオール♪
6.   2011年10月07日 21:53
梅干とか胃液とかどんな味になるんだろ
7.    2011年10月07日 21:54
魔女っ娘ミラクるん 華麗に登場?
8.    2011年10月07日 22:09
一度レモンいくつ分のビタミンをそのままのレモンで摂ってみたかったんだよなあ
…と思ったら胃液www気持ち悪い想像させんじゃねえよwwww
9.    2011年10月07日 22:09
あれ?確か味蕾にチャネルを取り付けるみたいな感じですでに解明されてなかったっけ?何が解明されたんだろう
10.    2011年10月07日 22:24
魔女っ娘ミラクるん カレーに豆乳
11. ライバるん  2011年10月07日 22:43
きゃるるーん♪
12. あ  2011年10月07日 22:50
ミラクリンを使う→ゲロる→胃酸が甘くてdelicious!!
13.    2011年10月07日 22:56
※12
お前の中学の先生はそんなコメントさせるためにdeliciousの綴りを教えたわけじゃない
14.   2011年10月07日 23:10
明太子食った後の果物とかが苦く感じるとかもそういう原理なんだろうか
15.    2011年10月07日 23:28
案の定ミラクるんが沸いていたww
期待を裏切らないお前らのそういうところ好きだ
16. qqqqqq  2011年10月07日 23:44
ガンの薬の副作用で味が感じにくくなるのに
使えるって話はどうなったん
味覚がほとんどなくなるのだっけ
17. .  2011年10月08日 00:12
100%のレモン果汁に添加するだけで飲みやすくなるのか?
18.    2011年10月08日 01:36
うん?
ミラクリンが酸味の受容体を完全に塞いでしまうため…
という説明が堂々とされていたが未確認だったのか
19.    2011年10月08日 05:54
\アッカリーン/
20. けいたい!  2011年10月08日 08:31
いつもミラクリン♪ いぇい!
21. M  2011年10月08日 09:54
池袋サンシャインで1粒500円くらいの買ったわ。
レモンが砂糖漬けレモンみたいになった。
まだ干からびたのとってある。
22.    2011年10月08日 10:24
ミラクリン・・
ミラクルミかとおもったよ
23.    2011年10月08日 11:06
※22
うわwなつかしいw
24.    2011年10月08日 17:23
\・・・!/
25.    2011年10月08日 18:44
味にうるさいクレオパトラも食わず嫌いのナポレオンもみんな大好きだろうな
26. ます  2011年10月09日 21:41
塩酸とか硫酸とかも甘くなるのだろうか
27. あ  2011年10月11日 14:21
やっと大学でやった実験の原理が解明されたのか
なんでかわからないけどこうなる ってことで説明終わってたww

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